灵兽按
在经济“新常态”并叠加疫情的双重影响下，消费需求也更加多元和难以预测，零售企业面临的挑战将会更多。
作者/晴山 ID/lingshouke
▲这是灵兽第1075篇原创文章
“菜比肉贵”让消费者感受到了今年的不同寻常。
一些绿叶菜的价格已经超过10元/斤，尤其最近一段时间，部分绿叶菜的价格几乎翻倍。
“但现在，菜价已经基本上稳住，没有再上涨的趋势，未来十几天应该也会有缓解。” 超市发董事长李燕川对《灵兽》表示。
绿叶菜价格上涨，除了天气影响、供应短缺等原因，也有疫情因素叠加导致的运输成本增加等多种因素影响。
但在各地政府及有关部门的协调、补贴等政策下，部分蔬菜价格涨势已有所缓解，但仍面临着挑战：
一是，疫情防控形势严峻，多地管控措施趋紧趋严等不确定性因素增加，会导致运输成本增加；
二是，马上进入冬季供应期，蔬菜开始由北菜供应转向南菜供应，对于北方市场来说，运输距离加长，叠加今年煤炭等能源价格的上涨幅度较大，造成北方暖棚费用增加，也会导致生产成本上升。
此外，冬奥会及冬残奥会召开在即，两节将要到来，需求量逐步上升，就北京市场来说也会出现节前效应。
面对蔬菜价格的上涨，在全国很多区域的超市，为稳定蔬菜价格，保障供应，采取了很多举措。
同时，对很多零售企业来说，这对其供应链也是一个挑战。
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在菜价上涨期间，北京超市发平价推出“一包白菜，一捆葱”活动，白菜0.88元/500克，大葱2.8元/500克，来供应市民冬季储备需求。
李燕川向《灵兽》表示，超市发有自己直采基地，“所以说对于一些有直采基地的企业来说，能稳定的控制住价格，以供应需求。”
从10月31日到11月4日，超市发30辆满载着大白菜和大葱的大型货车一辆接一辆的从产地直接开到了生鲜配送的院内，大白菜首批250吨，大葱首批50吨，货到即卸，卸完即配。
仅3天时间，大白菜销售了700吨，大葱100吨。
同时，为了保证在面积有限的生鲜配送院内快速周转，库房人员不分班次全员上岗，而生鲜配送中心的管理人员、业务采购、产地人员、车队司机、库房收货以及各个环节工作人员满负荷、不分昼夜连续加班。
超市发在蔬菜涨价的情况下，还能够保证低价的冬储菜供应，是因为其很早就做出预案和供应链能力。
超市发生鲜配送中心的业务人员很早的就与多个渠道和产地进行了沟通，以确保冬储菜的供应不受疫情期间不确定因素的影响。
李燕川表示，接下来，还会有一批接一批的冬储菜陆续到货，而超市发火热的冬储菜供应也还会持续。
同时，在北京连锁经营协会的带领下，北京市18家连锁企业做了保供稳价的承诺，以不调整价格来保证价格稳定。
李燕川的另一个身份是，北京市连锁经营协会会长。
“对于企业来说也就是少赚一点，甚至不赚，但能保障老百姓有菜吃，我觉得这个应该是一些零售企业所承担起来的责任。”李燕川称。
同在北京的首航超市，也采取了保供稳价的措施。
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北京首航超市及时调整商品的价格，每天选取8个民生商品，平价销售，同时每天还推出老百姓日常所需的早市商品，保障民生基础品的稳定供应。
北京首航超市采购总监李荣华表示，“目前，我们做了大白菜、大葱、白萝卜、土豆等商品的稳价保供，白菜销售了17万余斤、白萝卜3万斤、冬瓜2.5万斤、葱头1.5万斤、土豆5万余斤。”
菜价出现上涨后，北京首航超市立即在原产地人员的采购量上增加了投入，并做出了及时协调车辆保证各类新鲜生鲜商品按时按量到店。
李荣华表示，首航的采购渠道主要依托产地直采，采购人员遍布寿光、乐亭、香河、赤峰、张家口、固安、长子营、云南、四川等多个基地，因此第一时间保证了供应，也稳定了价格。
“即使是疫情最严重时，我们的蔬菜也保持了70%以上的产地直采。”李荣华称。
此外，华冠超市为保障市场供应，提前做好疫情影响、极寒天气、节假日等各种因素的预判，对米面粮油、肉蛋菜奶等民生商品类，物资储备量同比增加了2倍左右。
为应对蔬菜涨价，10月底，华冠超市从山东、河北等地批量采购的大葱、大白菜等冬储菜就已经大量到货并在华冠各超市销售低价销售，稳定蔬菜价格。
同时，消费者也可以从华冠推出的京心APP上下单，足不出户就能享受3公里内最快30分钟送达到家的服务。
在此次蔬菜涨价的过程中，具备基地直采能力的超市更好的稳定了菜价，保证了供应，无论是北京超市发、华冠超市，还是北京首航超市都具备了基地直采的能力，也建立了稳定的供应链。
得益于源头直采的供应链，在蔬菜涨价时，其各个品类的售价上便可以看出很明显的优势。
以永辉超市为例，在售的民生产品，如白菜、绿甘兰、白萝卜、土豆、西红柿、黄瓜、胡萝卜等，基价基本比市面售价优惠。尤其是冬天里市民较为青睐的白菜，市面售价在1.5-2元/斤，永辉超市门店的售价仅为0.99元/斤。
作为区域零售企业的濮阳绿城超市也采取了4方面举措，稳价保供：
一是，深挖供应链。保证民生蔬菜基地采购，减少供应环节，降低采购成本：
二是，与本地农户建立长期合作关系，做到农户直供，从而保证蔬菜价格的稳定；
三是，优化品类。针对个别涨价涨得离谱的蔬菜，暂时不发货，找一些近似的低价蔬菜予以替代；
四是，执行低加价率，从而做到平价供应。
绿城超市董事长田建忠表示，今年蔬菜价格上涨，主要原因是中原地区连续多日的强降雨、内涝等自然灾害，以及新冠疫情叠加所导致的供应短缺造成的，“绿城超市作为濮阳本土超市，保证蔬菜平价供应是义不容辞的社会责任。”
在甘肃张掖发生疫情时，作为重点保供单位的新乐超市发布承诺书，如果发现蔬菜的售价违反国家定价规定，价格虚高，给予消费者10倍的赔偿；如果发现出售的生鲜产品、食品有质量问题，也给予消费者10倍赔偿。
同时，田建忠认为，随着疫情缓解和外阜市场货源的不断进入，蔬菜价格涨幅会有所缓解。
这也可能是未来很多城市蔬菜价格的走势。
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在北京蔬菜批发市场新发地，已开始调动储备菜来调整供应结构，以土豆、洋葱为代表的储备菜开始供应，加大根茎类蔬菜的供应力度，在一定程度上平衡、稳定目前的蔬菜价格。
一位寿光的蔬菜商家也表示，“夏季雨水多，这个月开始，北方降雨少了，我们这边蔬菜也会大量上市，供应量充足了，价格自然就会回落。”
同时，有行业研报也作出预测，预计11月份菜价会恢复到正常水平。
据《灵兽》了解，为了保供稳价，自2021年11月1日19时至2022年3月15日19时止，北京市新发地、大洋路、顺鑫石门和八里桥市场免除整车运送蔬菜和苹果、梨、柑橘、橙子、柚子5类国产水果进场交易费用，市级财政对减免费用予以补贴。
政策实施期间，全国各地运送上述品种的蔬菜和水果进入本市主要批发市场经营的商户只需登记车辆信息、货物品种、商品重量等信息，无需缴纳进场交易费。
据农业农村部监测，11月2日“农产品批发价格200指数”为127.81，比昨天下降0.45个点，“菜篮子”产品批发价格200指数为131.04，比1日下降0.49个点。
从以上数据可以看出，菜价已有回落迹象，但价格下行空间则需要通过一定时间来观察。
此外，一些零售超市里的速冻类预制菜，例如蔬菜什锦、青豆，以及凉拌菜和蔬菜干、蔬菜饼等制品尚且还没有涨价。但一些蔬菜干厂家表示，如果蔬菜价格进一步上涨，接下来会考虑提高蔬菜干售价。
《灵兽》联系了一些预制菜厂商以及蔬菜干厂家，厂家均表示，目前由于蔬菜干多由根茎类蔬菜制成，根茎类蔬菜在本轮价格上涨中不明显，加之未拆封的蔬菜干保质期长，可以达到200多天；另一方面，商品也有一定库存，所以暂时没有涨价。
也有研报称，秋菜集中上市后，预计菜价将转入季节性下行，但今年秋季降雨较多，部分地区降温迅速，蔬菜生长减缓，上市期或有延迟，预计价格下行空间有限。
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首航超市采购总监李荣华表示，“由于菜价涨幅较大，一定程度导致了销量同比下降；蔬菜品类销量下降了5%左右，但整体销售提升了30%以上；由于菜价上涨、猪肉价格下降较多，从而促进了猪肉销量30%的提升；水果销量有一定的上涨，但整体不明显。”
《灵兽》注意到，菜价上涨后，也波及到二级市场的相关行业。
“目前，从整体来看，直接影响的就是涉及蔬菜种子、种植、销售等方面的一些股票。包括繁育、生产、加工等，以及一些关联产业，例如采后收购、产地预冷、冷冻仓储、预选分级、加工包装、冷链配送等的专业生鲜产品服务商等。其他，也会有一些微弱的叠加影响。”行业人士称。
一位零售商表示，“蔬菜属于刚需中的刚需，这次蔬菜等刚需产品价格上涨，大家可能会减少对水果的消费需求。”
从三季度水果的销量看，降幅明显，同比下降近30%。
蔬菜价格上涨，无论对零售企业和个人而言，都会有所影响。
若从个人角度来说，在菜价上涨，或者说生活刚需上涨的情况下，大家会降低非刚需的消费欲望，减少所有不必要的花费，增加自己抵御抗风险的能力，或者寻找替代商品。
但对零售企业而言，需要做的是，在出现突发性事件面前，如何迅速做出反应，做好稳定保供。
在2020年新冠疫情爆发时，零售企业已经经历了一次考验，适应了如何在疫情中，保障商品供应，做好销售；也对“消费者线上购物”的习惯做出了应对，要么加码线上，做数字化变革，要么上线第三方到家平台，抑或在原有门店上线社区团购等。
不难想象，在经济“新常态”并叠加疫情的双重影响下，消费需求也更加多元和难以预测，零售企业面临的挑战将会更多。
关键的问题是，在下一次“挑战”来临前，商超如何提前做好充足准备，值得深思。（灵兽传媒原创作品）
