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打折的坏肉、变质的香肠，究竟有多少流入了市民的肠胃？那些吃了变质肉的消费者，他们的求偿权，能在道歉信之后落地吗？
一些隔夜肉的去向悬疑，坐实于记者的一篇暗访。
今年6月下旬，记者在大润发超市济南省博店暗访时发现：店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉——不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。看来，省钱过日子的人，躲过了隔夜菜、隔夜茶，终究没躲过看似“价廉物美”的隔夜肉。
一些有味儿变质的肉铰馅后被灌装香肠
“新鲜不过夜”，这是很多商超肉类产品的新人设。卖的都是新鲜的，那么，隔夜的去哪儿了？一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。消费者又不能自带火眼金睛，谁会想到大商超反倒会私藏着大猫腻？
出事了、道歉了，停职了、整改了。问题是，靠利益为上的商户自查自纠、或者靠媒体暗访揭开盖子，这是捍卫舌尖上安全的靠谱打开方式么？有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠……这些暗访素材，获取的难度系数并不大。一则，只要相关超市有心，断不至于如今东窗事发、颜面扫地；二则，只要监管环节上心，消费者就不至于在变质隔夜肉的“盛宴”中灰头土脸惶惶然。
“GB 20799-2016食品安全国家标准”中，对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。但问题是，纸上的要求如何乖乖落实到日常的敬畏与作为中去呢？又比如，谁都知道这种恶劣行为不仅侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权，简言之，谋财又害命。但问题是，那又如何？如果违规成本很低，强业绩压力之下，变质隔夜肉只怕是卷土重来未可知。
还有个细节，挺值得玩味。公众一定很好奇：涉事商超在隔夜肉问题上的“账单”是怎么做平的呢？肉是哪里来的、肉是怎么变质的、变质后又怎么处理，买了多少、卖了多少、货损多少……小商户估计都会有个“明白账”。那么，大超市如何在这些数目账上落实好监管责任的呢？相关部门又是如何循着这个账单去追本溯源的呢？
不少商超的隔夜肉去向，似乎还停留在“自理自治”的阶段。事实上，“不卖隔夜肉的××、多次配送腐烂牛肉？”等新闻屡屡出现的语境下，专门拿出监管方案，显然不是多此一举的闲事。隔夜肉的账不能隔夜了就不算。
商家道歉，只是第一步；立查立改，也是必修课。我们还关心两个小问题：打折的坏肉、变质的香肠，究竟有多少流入了市民的肠胃？那些吃了变质肉的消费者，他们的求偿权，能在道歉信之后落地吗？
