文和友已经不用排队了。
安于长沙 8 年的文和友突然发力，随之而来的是，快速曝光了底牌。
2019 年宣布将 5 年内在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出 10 家超级文和友，完成其 " 餐饮界迪士尼 " 的布局。
扩张的第一步，选择了老饕聚集的广州。2020 年 7 月，斥资 2 亿元打造的广州文和友开业。排号 3000 桌，平均排队 4 小时，创造了餐饮行业排队最高记录。
但仅半年时间，伴随着 " 食物一般 "" 装修没诚意 "" 不能代表广州文化 " 等争议，本土商家撤出，3 楼关闭，门前冷清，曾经的流量冠军如今孤零零立在广州 CBD。
9 个月后，同样耗费上亿元的深圳文和友接棒，靠着 " 排号 5 万人，排队时长 8 小时 " 的记录喜提热搜，成为新的流量冠军。网友打趣到：" 勤劳的深圳人，怎么突然都不忙了？"
然而，开业 3 个月后，深圳文和友的入口已无需排队，内部多家店铺关门。
走出长沙的两家店先后遇冷，第三家却早已布局。今年年初，" 长乐路文商旅项目战略合作协议 " 签约仪式在南京秦淮区人民政府举行，宣告超级文和友落地南京，项目总投资达 5 亿元，计划 2021 年年底开业。另据悉，北京、上海的文和友也在筹划中。
从一年开一家到一年开两家，文和友的速度越来越快。不过，从半年到 3 个月，消费者 " 下头 " 的速度也在加快。而要为一座城市打造一个 " 餐饮界迪士尼 " 的文和友，正困于重成本、低可复制性的商业模式中
茶颜悦色的老板吕良曾经说一句名言—— " 一个好码头，狗屎都卖钱。"
这句话，不少新消费品牌将其奉为圭臬，也是近期长沙网红品牌走出长沙后的选址原则。现实情况是，它可能在失灵。
因为身边的同学朋友都去文和友打卡了，对新鲜事物充满兴趣的广州大学生楠楠，做好了排队 4 小时的准备，决定去瞧瞧。
令她感到意外的是，在周末的傍晚 5 点左右到达，也就是在餐饮界最忙碌的时候，她们却只排了半小时的队。
此时，距离广州文和友开业不足半月。
" 就是为了拍照和吃长沙特色去的呀。" 楠楠向我们展示她在文和友点餐时拍下的餐单。香辣小龙虾、嫩烤牛肉、烤香肠 ...... 烧烤和龙虾都是长沙文和友的特色美食。而代表广州的食物，楠楠和她的小伙伴只点了一小份的阿婆牛杂。
擅长营销的长沙网红文和友，正符合热爱追求新奇事物的年轻人口味。但新鲜，只是人们消费习惯中的一个短暂插曲。
" 其实我只去过一次，体验下就行了。之后再去太古汇逛街，路过也没想要进去，门口冷冷清清的。后来就忘记那个地方了，就去别的地方玩了。" 楠楠表示，自己并没有计划再文和友产生的想法。
对比开业时排号 3000 桌，平均排队 4 小时的场景。楠楠称最近路过文和友，门口已无人排队。
广州文和友
今年 4 月开业的深圳文和友，也遇到了同样的情况。从消费者 6 月初在门店大众点评发布的内容可知，仅 2 个月，深圳文和友开业时的火爆场面已不复存在。
深圳文和友大众点评
据媒体报道：4 月 2 日，汇聚众多饮食品牌的超级文和友深圳新店，放号 5 小时，排队 5 万号。长沙海信广场首店开业三年，每天平均接待 2 万顾客，如果将这 2 万人依次堆高，高度约略能达 4 个珠穆朗玛峰。
一次性网红打卡点与长红的品牌之间，隔着时间，能撑起时间的则是消费者的复购。
目前文和友的流量渠道来自复古街景的沉浸体验，如何在这一因素上产生重复消费，对门店的要求极高。只有当门店足够下沉并提供优质的延伸服务，复购才有可能发生。
乘着赛道的景气度，在消费升级下，长沙文和友利用 " 餐饮 + 文化 " 的商业模式异军突起。餐饮文化、地域文化、市井文化相融合的商业综合体使其成为必打卡的流量王者。即使已经营 3 年，工作日上午排号也有一千多桌。
长沙文和友大众点评
但走出长沙的文和友，缺少本土的生活沉淀，简单复制只能吸引来对网红品牌的一次性打卡消费。
" 想看广州本土文化，去东山或者西关啊，你也可以去城中村走走。这些犄角旮旯里的夜宵摊，都很好吃的。" 在广州土生土长的楠楠推荐到。
知乎上关于 " 如何评价广州市内的超级文和友？" 的讨论，浏览量有 100 多万。绝大部分讨论都围绕着广州文和友能否代表广州文化，那些高赞的评论，均持否定观点。
" 超级文和友的建筑放之四海而皆准，而广州老城区有的是骑楼、西关大屋或是西方建筑如石室圣心大教堂、中山纪念堂，这些都没有在超级文和友体现。"
不具备文化代表性，导致其无法深耕本地用户，在未来也并不会成为这座城市的必打卡点。
缺少 " 回头客 " 的扩张，能走多远？
近期，文和友先后获得 B 轮、C 轮融资。B 轮投资方为红杉资本、IDG、华平资本，融资金额为 5 亿人民币，C 轮投资方也包括了红杉中国基金。而早在 2020 年 2 月，文和友完成了近 1 亿人民币独家 A 轮战略融资，投资方为加华资本。目前估值超过 100 亿元，预计最快 2024 年赴港上市。
资本的注入给文和友走出长沙提供动力。
文和友创始人文宾此前透露，与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立，是超级文和友选址的最重要参照。
广州文和友选址遵循了这一标准，位于市中心 CBD 区域，毗邻汇聚着世界名牌奢侈品及知名餐饮品牌的五星购物商场太古汇。深圳文和友的选址，虽然位于老商业区东门老街，未与爱马仕毗邻，但所在的罗湖区也一直是深圳当之无愧的 CBD。
由于文和友 " 餐饮 + 文化 " 的模式较依赖空间可塑性，文和友开店一直偏好大面积。长沙、广州、深圳文和友的建筑面积均在 5000 平方米及以上。大面积加复古街景的打造，文和友每家店前期建筑成本均过亿。
从长江证券研究所研报中，关于餐饮月均接待客流量远超其他业态来看，餐饮行业的月客流量远超其他。相比商场中杂货、儿童、电玩、百货、影院、家具、珠宝、数码等业态，餐饮作为高频次消费、相对低客单价的业态，可吸引更多人进入商场。
据 36 氪报道，目前，长沙文和友已经实现盈利，年销售额在 2.4 亿元左右。而从广州文和友大众点评代金券的购买量来看，这一营业额并不容易实现。
广州文和友代金券购买情况
值得注意的是，由于高昂的前期投入，庞大的店铺面积，文和友的坪效变得非常普通。
根据公开信息，2 万平方米的长沙超级文和友一年大概产出 4 个亿营收，平效粗算只有 2 万元 / 平方米，低于一般的商业地产（5 万元左右）。2020 年，北京 SKP 可达 9.8 万元 / 平方米，排名第十的成都国际金融中心也近 4 万元 / 平方米。
这种设置，目的就是为了要吸引更多的人，这也是长沙文和友能够实现盈利，成为现象级网红的一个很重要原因。" 餐饮 + 文化 " 模式的新鲜感，以及复古场景的打造，令消费者从进门开始，看到的、尝到的，感受到的都是文和友所营造的老长沙味道。除美食外，消费者也愿意支付猎奇与认同感带来的溢价。
强势走出长沙的文和友，依靠 " 打造旧城 " 的标准化商业模式实现扩张，但当长沙文和友 IP 流量耗尽，缺乏独特性所导致的单薄复购率便无法撑起前期厚重的成本投入。
文和友高成本，低坪效的商业模式，并不能保证其盈利的可持续性。
文和友是个 " 二房东 "。
文和友 CEO 冯彬说过，他们引入商家有三条标准：一是存在时间不能低于 10 年，低于 10 年说明和城市关联不深；二是不接受连锁品牌，超级文和友的独一无二，有赖于商家的独一无二；三是生意要好，生意好意味着受市民喜爱。
换句话说，就是老牌子、不连锁和文化体验，而文和友对这些商家提供的最大支持，当然是它的线上流量。
目前中国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。据《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026 年中国餐饮收入增速将保持在 8.0%-9.0% 之间，到 2026 年餐饮收入预计将达到 81650 亿元左右。
依托广阔赛道，文和友借助新消费崛起的创新模式站上风口。长沙超级文和友 2019 年营收报告显示，仅这一年就卖出了 3000 吨小龙虾，到店消费人次 800 多万。日翻台率最高达到 12 次，平均排队时间超过 3 小时。
2020 年，长沙超级文和友在 " 两微一抖自媒体 " 的曝光量，累计高达 60 亿次，仅在抖音上的文和友话题就有 1.6 亿播放量，小红书上有关长沙文和友的笔记超过 6 万篇。
长沙墨茉点心局单店估值过亿，manner 咖啡 6 个月内完成的第 4 次融资。烘焙、咖啡、新茶饮之外，拉面也获得了史无前例的关注。7 月以来，拉面赛道更多品牌获得了大额融资。比如和府捞面完成 8 亿元 E 轮融资，估值 40 亿 ~70 亿元；遇见小面获得 1 亿元融资，估值接近 30 亿元；五爷拌面继 6 月份完成 3 亿元 A 轮融资后，再次获得高瓴 A+ 轮融资。
新消费赛道火热时，更需要冷静。水大鱼大的同时，必定会水浑鱼杂。
8 月 2 日晚，新华社刊文称，记者卧底奈雪的茶多家门店，发现其存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等诸多卫生问题。
此次事件的影响，直接反应在了 " 茶饮第一股 " 的股价上。8 月 3 日，奈雪的茶股票开盘即跌，其跌幅一度逾 9.54%，当日收盘股价创新低至 9.6 港元 / 股。截至 8 月 6 日收盘，奈雪的茶股价一直在 10 港元 / 股上下波动，与奈雪的茶上市当日的 19.80 港元 / 股相比，其股价一直处于走低的状态。
同样在本月初，高端雪糕梦龙被网友爆出国内国外使用 " 双标版本 "。该网友称梦龙国内版冰淇淋外面的一层巧克力和其它地区一样，" 都是来自比利时的可可脂 "，但 " 国内版里面包的冰淇淋，却是大比例人造植物奶油，只有少量的奶粉 "。
如何把网红，持续做成一家模式更健康的品牌，文和友任重而道远。
