程峰现在很忙，一早上都在签署协议，安排发货——随着猪肉价格走高，市场供应紧俏，由于公司其中一项业务是猪肉进口商，他最近很是抢手，全国各地的订单络绎不绝，30多吨、50多吨......“很快有了供不应求的感觉。”他说。
非洲猪瘟的蔓延让他发现了这一商机，两三个月前，他开始联系欧洲和北美的猪肉供应商。现在，他从欧洲进口过来的的猪肉，发往全国各地的不同渠道，每天销售回款达数百万元。
猪，悄然成为了当下中国的头等大事。
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“猪”事确实大发了！
近两个月来，不绝于耳的是各地猪肉价格一路飙升，猪肉价格有的地方的零售价已经破了30元/斤，价格直赶牛羊肉。
网友对此也争相调侃，称：“二师兄”的肉比师父的还贵了。有些城市，甚至出现了猪肉的平价票证——广西南宁曾发放肉票，每人凭票限购2斤平价猪肉，但用了2天后就被叫停。
价格上涨的确还在继续。
商务部数据显示，8月26日至9月1日，猪肉批发价格为每公斤34.59元，环比上涨8.9%，猪肉批发价格已经连续第13周上涨。
国家统计局在8月份发布全国CPI（居民消费价格指数）时也指出，猪肉供应偏紧，价格上涨23.1%，涨幅比上月扩大15.3个百分点，影响CPI上涨约0.62个百分点。
肉的价格上涨，但社消品零售总额增速却仍在下滑，国家统计局今天发布，8月份社会消费品零售总额33896亿元，同比名义增长7.5%，扣除价格因素实际增长5.6%——老百姓真的越来越把钱袋子捂紧了吗？
随着价格的不断刷高，老百姓确实感受到了压力，直呼吃不起肉了。
在中国，除了人命关天，现在看来，还有猪肉。
因为，吃不起其他肉（牛、羊、鸡等）可以忍受，但没有猪肉不可接受——中国人一年要吃掉近6亿头猪，平均每人一年要吃掉40公斤猪肉，远远高于牛羊肉和其他所有肉类的总和。
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尽管价格有所上涨，但《灵兽》从零售企业处得到的反馈表明，销售依然平稳，并未太大波动。
“猪肉8月下旬上涨10％左右，9月上旬回落正常值，销售没受什么影响。”北京超市发连锁股份有限公司董事长李燕川告诉《灵兽》，目前猪肉的货源也有保证，还没有到需要采购冻肉的阶段。北京首航超市的猪肉销售也仍在增长。
“猪肉在肉类（大肉，牛羊肉，禽类不包括蛋品）销售占比57%。”首航超市董事长刘意华对《灵兽》称，销售同比增长16%。价格上，连续两个月白条猪价格增长8%~10%。他预计，因为目前存栏猪少，预计明年6月份之前，价格不会有大幅下降的空间。
处于西南区域的步步高超市采购负责人也表示，猪肉价格指数上涨，不过销量平稳，“猪肉在步步高整个肉品类中的销售占比大概为60%左右。”
这个比例，也非常符合中国人消费肉的比例。数据表明，自2000年以来，在我国肉类消费市场中，猪肉市场份额一直保持着60%以上。
当然，在价格上，短期内的抑制是有手段和有保障的。农业农村部在《2019年4月大宗农产品供需形势分析月报》中表示，当前冻猪肉库存量较高，短期将会压制猪价。但这份月报也强调，后期随着库存量下降、生猪供给下降和需求拉动，生猪和猪肉价格将继续步入上涨通道。
从4月份到9月份猪肉价格和消费走势来看，这一判断非常准确，而且未来还将持续。
不过，零售企业对未来猪肉的销售和供应仍保持乐观，李燕川认为，短期内猪肉供应不会有太大问题，考验的是明年春节和明年夏天。“肉源紧张，价格就会上涨。国家也会考虑适时向市场投放储备冻肉。”他说，另外，作为服务民生的零售终端，也可以通过消费引导水产的食用来分解猪肉紧缺带来的压力。
华东地区的一家零售企业告诉《灵兽》，预计9月份后猪肉供需关系会进一步趋紧，猪价继续上涨，压力较大。目前整体货源不稳定，虽然政府拿出储备肉投放市场，但量远远不够，接下来价格预估还会逐步上升。
基于这一背景，冷鲜肉和冻肉都是未来市场的商机。目前国内热猪肉的消费占比达到62%，冷鲜肉仅占到20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，发展潜力非常巨大。另一个数据是，冻肉在中国市场的消费占比不足5%，此前从国外进口的冻肉大部分流入餐饮机构。
程峰认为，中国消费者可能会在这一消费习惯上发生大的改变。因为国外的猪肉品种不错，饲养技术也高，成本比国内要低。未来冻肉市场也有很大的发展空间。
3
中国曾遍地是猪。
全世界一半的猪养在中国。
全世界一半以上的猪也都被中国人吃掉了。
曾经，生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量，中国均居世界第一。
但中国现在是遍地缺猪。
非洲猪瘟，确实把中国人的猪事给搅得不太安宁。有数据统计称，非洲猪瘟已将中国猪肉批发价推高1/4，近1/5猪被杀。
价格上涨固然会有不少后果，但后果显然不及后者这20%的猪被捕杀——这意味着，猪肉的市场供应将会非常吃紧。
根据博亚和讯统计，截至2019年6月24日，全国非洲猪瘟疫情累计公布141起，涉及存栏33.5万头。截至2019年5月底，全国生猪存栏量同比降22.7%，能繁母猪存栏量同比降23.9%，生猪产能下降幅度明显，进而影响猪肉产量。
中国肉类协会会长李水龙在接受媒体采访时也指出，2019年中国猪肉总产可能下降15%~-20%，即猪肉总产将减少800万~1000万吨。
800万吨是一个什么概念？
全世界目前能出口的猪肉也就是这么多！
根据公开数据，过去三年全球猪肉出口量均维持在800多万吨，其中2018年总出口量为845万吨，主要由欧盟27国（293万吨，占比34.7%）、美国（266万吨，占比31.5%）、加拿大（133万吨，占比15.7%）、巴西（73万吨，占比8.6%）等国贡献，合计占比9成以上。
也就是说，先不说满足全国人民吃猪肉的需求，仅仅是达到去年中国自己养的猪的产量，就需要把全世界的猪肉全部买下来。
如果要按国外一些机构的预测，缺口就更大。荷兰合作银行预计，2019年中国猪肉产量将下降1300~1800万吨（降幅25~35%），生猪存栏更是会出现前所未有的下降，减少1.2~1.7亿头。
果真是这样，都不用算了，不少人应该是只能望肉兴叹了。
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2018年8月，中国首次爆发非洲猪瘟疫情，猪肉开始成为一个大问题。从2018年10月份开始，中国能繁母猪产能和生产产能出现了快速地下降。
中国农科院环发所副所长朱昌雄在接受《新京报》采访时表示，受非洲猪瘟疫情影响，一方面，母猪和生猪存栏持续下降，截至7月，生猪存栏同比下降32.2%，能繁母猪同比下降31.9%。
产能下降的原因除了猪瘟，也还有其他因素的影响。近几年来，由于环保等原因，全国各地关闭和拆掉了很多小型的生猪养殖厂。2016年11月，国务院下发《“十三五”生态环境保护规划的通知》中，提出在2017年底前关闭或搬迁禁养区畜禽养殖场(小区)。随即全国各地陆续划定禁养区，这被称为生猪行业的“大地震”。
尽管近期国务院办公厅发布《关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》,宣布不再禁养，在总计23项措施中，提出六项措施稳定当前生猪生产。此前多部委也发布通知促进生猪产业发展。
但在朱昌雄看来，猪瘟疫情导致养殖场(户)信心受到严重打击，积极性受挫，不敢复产补栏，致使生猪产能恢复更加困难。
业内人士指出，消灭非洲猪瘟至少需要5年时间。从其他国家的经验看，俄罗斯用了10年时间也没将其有效控制，比利时用12年时间控制住了，但30年后又爆发。有预测称，中国攻克非洲猪瘟可能会持续10年以上。
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根据《中国农业展望报告（2019—2028）》分析预测：中国猪肉供给偏紧，进口将保持较高水平。
路口大爷5月发布在《智谷趋势》的一篇文章中讲道：从2月份春节以来，丹麦皇冠对中国的冷冻肉发货量已经翻番。以前，中国只从这里进口猪蹄、猪耳朵、猪内脏这些在外国便宜到没人要的东西，现在，只要是猪，中国就要。
而根据海关总署的数据，2019年1~8月份，猪肉进口大幅增长66.1%。2019年1~5月，我国共进口猪肉65.82万吨，仅5月份单月猪肉进口量就达18.75万吨，创下自2016年6月以来月进口量新高。
当然，一个不可否认的趋势是，猪肉在国人的消费占比中也是在下降的，牛羊肉占比在逐年提高。但另一个事实是，这个过程将会非常缓慢——2018年，中国猪肉消费量为5595万吨，较2017年5611万吨，同比仅下降0.3%。
从这个数据上看，牛羊肉要想取代猪肉成为中国老百姓餐桌上的首选，还需要一个非常非常非常漫长的过程。
所以，你想把小炒肉换成牛肉或羊肉？
想都别想。
那不是小炒肉，用湖南人的话说，那只能是小炒黄牛肉——小炒肉天天要吃、天天可以吃，小炒黄牛肉可没有这份殊荣。
中国，真的不可一日无猪。
那么，零售商们，接下来是不是要多考虑一下，如何做好猪的生意了？（灵兽传媒原创作品，本文所引用数据均为国家统计局、农业农村部、海关总署或其他相关研究机构的公开数据）
延伸阅读：
9省市立下养猪“军令状”
为了保供稳价，中秋节期间浙江省一批政府储备的平价猪肉开始在杭州多家超市投放，价格比菜场的猪肉至少便宜了三成。除了浙江，广西、湖南、湖北、四川等省也都出台措施稳定猪价；多部门也相继出台政策鼓励生猪养殖。
除了浙江，还有9省响应国务院稳生猪生产号召，立下生猪发展目标：
北京：2022年达到年供商品猪89万头，实现10%的猪肉市域供给率。
广东：严格实行生猪生产红线制度，确保全省生猪自给率稳定在70%以上。
山东：2019 年，净调出280万头；2020年，产能恢复加快，净调出320万头；2022年，净调出420万头。
湖北：2022年外调生猪确保达到1000万头。
湖南：争取2019~2022年每年外调生猪分别达到600万、650万、750万、800 万头。
江苏：到2022年，生猪饲养量新增600万头以上，猪肉自给率提高4个百分点以上，达到70%以上。
江西：生猪净调出量力争每年达到1000万头以上。
河南：巩固外调生猪第一大省地位，力争2019—2022年每年外调生猪保持在1700万头以上。
四川：立足本省实现自给,力争2019年出栏5780万头，2020年出栏5880万头，2021年出栏6000万头。（来源：期货日报）
