灵兽按
新茶饮，风向何处？
作者/晴山 ID/lingshouke
▲这是灵兽第1134篇原创文章
继喜茶产品全面降价之后，奈雪的茶也官宣大幅降价。
3月17日，奈雪的茶大幅下调产品价格，最高降幅10元，目前已无30元以上产品，14至25元成其主力价格区间。同时，推出20元以下新茶饮产品线轻松系列，并承诺每月上新“1字头”产品。
此前的2月中旬，喜茶宣布门店全面降价，所有产品降至30元以下，并称“今年不涨价”。
两家新茶饮头部品牌接连降价，不仅让人产生疑问，是消费真的不行了，还是年轻人不愿意再买高价奶茶了？
实际上，在门店拓展放缓的情况下，如何实现业绩增长才是最关键的。无论是现在的降价，还是以前的涨价，新茶饮企业都在随着市场变化而进行调整。
从另一个角度看，它们都在放宽价格带，覆盖更多的消费人群。
新茶饮经过多年的发展，与过去相比，正进入一个相对放缓的新发展阶段。
2021年，新茶饮门店规模37.8万家，连锁化率达36%，上市企业1家。
行业融资事件数量和所披露融资金额，达近10年顶峰。新茶饮市场，在这一年迎来大爆发。
但伴随着融资、上市的同时，降价、关店、裁员、持续亏损等一系列事件在新茶饮的头部企业连续上演。
面对内卷严重 、成本上涨、叠加疫情影响，外加内部管理以及食品安全等问题的困扰，新茶饮赛道在2022年进入了放缓求稳的发展阶段，每个企业都在寻找新的突围点。
《灵兽》梳理新茶饮2022年披露的8起融资事件后，发现均是以垂直细分品类、切下沉市场、模式更创新的品牌为主。
1
风向何处？
截至3月月21日，2022年中式新茶饮共有8起融资事件。
1月份披露的小仙兔获得千万元天使轮融资，打造的是会员制创新模式；柠季获得数亿元A+轮，产品全部以柠檬风格为主；荷田水铺完成战略融资，产品以养生药茶为主；椿风完成战略融资，以“药食同源”的养生饮品为主。
2月份完成融资披露的有以鲜果为主的苏阁鲜茶、以酸奶为主打产品的新疆品牌西琳姑娘，及获得6亿元融资披露，以“烧仙草”品类为主，更下沉的书亦烧仙草。
3月18号刚刚完成融资披露的茶嘟嘟，主要切的是大众茶饮市场，产品价格带介于10元-20元之间，是市场里相对中客单价，且门店计划主要布局二线及以下城市。
对2月份获融资的书亦烧仙草，一位行业人士对《灵兽》表示，“从原料‘烧仙草’来说，目前市场上产品的创新仍旧处于早期，尚且停留在初级阶段，一些品牌针对‘烧仙草’的创新主要是从包装、食材搭配、营销上来开展的，而对于其深加工，以及功能性的创新相对较少，还有诸多潜力待挖掘。”
同时，上述人士称，“更细分的产品，相对于市场同质化严重的产品来说，更容易形成自己的差异化区分，关于模式上的创新属于一个附加值，最终还要回归到产品和做下沉。”
在经过2021年的“大爆发”前，中高端新式茶饮店增速较快，市场规模自2015年的8亿元增至2020年的129亿元，复合年增长率达75.8%。但同时伴随着的是“数量越来越多，产品上也越做越同质”。
在新茶饮品牌越做越像的背后，中高端市场规模的暴涨，资本市场对新茶饮赛道的态度，也开始呈现反转。
去年年中，一些长期关注新消费赛道的投资人就曾对《灵兽》表示过，避开新茶饮赛道中的奶茶品牌，对于只聚焦于两三款单品打造爆品的项目很感兴趣。
经过近两年的爆发式增长，新茶饮赛道的竞争程度已经从“激烈竞争”衍变成了“激烈内卷”。
“在新茶饮赛道上，基于此前的环境去考虑投资的话，几个头部品牌终究是绕不过去的，所以我们会关注品类更垂直，已经做出爆品，有差异化打法的新品牌。”一位投资人对《灵兽》表示。
对此，行业观察人士对《灵兽》表示，时下面对新一代消费群体，凭借差异化单品破圈，斩获新增用户，并依靠自身优势路径，进行新增用户留存，最终实现新客的转化与老客的复购，对于头部新茶饮企业，和一些新玩家来说，至关重要。
与此同时，对于新一代消费者的崛起，也需要新茶饮品牌以更新的方式触达用户。
2
层出不穷的创新
进入“激烈内卷”时期的新茶饮，新品牌试着用差异化“撕”开一道口子。
据《灵兽》观察，目前市场上的一些新品牌也开始层出不穷的做出“创新”。
比如，在产品品类上做“聚焦”。店内只有一个SKU，只卖一款产品柠檬茶的麒麟大口茶，除了冰度和糖度外，其他都没得选。据了解，目前有8家店面。
该品牌创始人林森此前接受媒体采访时曾称，“除了模式的创新外，在柠檬茶品类上也做了改良，以嗅觉为突破点，通过香气来实现产品的差异化。”
再比如，以聚焦一款原料做差异化的椰子类专门店，在深圳有不少网红新晋品牌，以椰子水、椰浆为基底，围绕“椰子+”做产品。
一位该类品牌的某企业运营总监透露，“我们同时也有一些与椰子食材相关的小零食，售价在8-10元。这款零食在门店收银台处销售，基本上点单顾客，都会顺手带一包，可以提升客单价。”
据了解，新茶饮品牌除了在模式和产品的创新之外，还有一些以“低价策略”做突围的品牌。
位于上海的Cubic Coffee 三立方咖啡（下文简称三立方），模式和Manner很像，但价格却更低，在三立方的门店仅有13款产品，不分大小杯，黑咖啡统一10元/杯，奶咖统一15元/杯，手冲20元/杯，自带杯再减5元。
也就是说，如果顾客自带杯，只需要花5块钱，就能买到一杯美式，还可以免费加浓。
同样是在上海，也以“会员制”打出低价模式的小仙兔，想把商超的会员制，复制到了茶饮行业，称顾客只需用9.9元年费办理会员卡，就可以享受“会员价”。如，纯茶5.9元、奶茶6.9元，一杯杨枝甘露只要9.9元；1000毫升的一桶水果茶11.9元就能买到手。
不过，相比于品类覆盖衣食住行的商超，茶饮仍然是个单一的品类，很难让顾客为了一杯奶茶而专程前往。所以，“会员制+低价”做茶饮，最终能不能成功，考验的是产品的稳定性和门店的便利程度以及对供应链的整合能力。
一位行业观察人士表示，新品牌要打造有竞争力的商业模式，得围绕三个基本点来做：一是，总成本领先。但是要做到总成本领先，壁垒最高，这需要深耕产业链的资深玩家入场，用上游的整合能力把价格打下来，做下沉；二是，做差异化战略，通过产品或者模式的创新，突围市场；三是，做聚焦，把一个产品或者品类做到极致，可以更快撬动消费者的心智，再者可以让内部运营更为简单高效。做到其中任何一个，都能做出战略定位。
对于不断升级迭代的新茶饮，发展到今日，从产品上来看，多偏向于多元化，以综合性品牌居多。在一定程度上这利于扩大品牌受众，但也在品类价值上做了一定程度的妥协。
从《灵兽》梳理的几个今年刚获融资品牌中，其中，获得数亿元融资，聚焦青柠品类的品牌，自去年获得字节跳动和顺为资本的A轮融资后，也备受资本的关注和青睐，后走出发源地华南，完成扩张。
就此来看，新茶饮也有机会从大而全的头部品牌，转向更聚焦品类的新品牌。
但对于想开局就完成覆盖率的跨界者邮局咖啡，却引来诸多的质疑声。
3
邮局咖啡的挑战
邮政快递做新茶饮，有其自身优势，但也有矛盾和挑战。
从数据上看，邮局咖啡在未来规模想象覆盖率上，优势很明显：9千个揽投部，便民服务站35万个，村邮站10万个，5.4万个营业支局所和42万个信息系统完善的合作邮乐购站点，服务网点乡镇覆盖率达到100%。
若按照这组数据来计算的话，邮局咖啡覆盖率绝对无敌。
但是，单靠高覆盖率去挑战行业巨头深耕多年的主业，邮局咖啡显然目前还未成熟，毕竟目前除了门店分布广泛、覆盖率高之外，邮局咖啡的竞争优势并不明显。
据《灵兽》了解，邮局咖啡2月14日在厦门正式营业，这是中国邮政做的第一家直营门店。以复古绿布景和标志性的邮筒作为门面设计，带着浓浓的中国邮政色彩。
从厦门邮政微信公众号上老看，在邮局咖啡店内，有咖啡、茶饮、甜点，单价在20-40元之间。另外，在保留邮政普遍服务的基础上叠加了咖啡饮品和邮政文化创意服务，如定制的明信片、笔记本、伴手礼、帆布袋、潮玩、虎爪杯等。
而从邮局咖啡当前的运营来看，其特色主要集中在邮局主题场景，靠“情怀”吸引一波流量，饮品上的优势并不明显。且有不少消费者在大众点评上表示，价格贵。
此外，在选址方面，邮局咖啡与邮政网点高度捆绑，但网点布局未必与消费者习惯一致。
这些问题，都是摆在邮局咖啡面前的挑战。
另外，值得一提的是，邮局咖啡由中国邮政和中域咖烨合作打造。据天眼查信息显示，上海中域咖烨管理咨询有限公司成立于2021年9月1日，在股权方面与中国邮政没有关系。
这也意味着，中国邮政将采取第三方运营的模式拓展邮局咖啡。
从中国邮政对外投资行业分布图上可以看到，除了占56.25%主营业务交通运输外，中国邮政还布局了租赁商务、批发零售、金融业、文化体育、住宿餐饮等各个行业。
或许在快递业竞争激烈的当下，邮政快递跨界新茶饮行业，是在试图谋求新的出路。
当然，对于邮局咖啡的跨界，无论最后结果如何，大家有目共睹的是，邮政快递也在试图争取获得新崛起消费者的关注和喜爱。
但回归到新茶饮企业能否跑通模式的点上来说，邮政咖啡还应该去考虑自身大规模集采的能力、源头品控能力、拼配茶比例调配能力、从上游获得消费新趋势的能力，以及最终是否能打造出一条稳健供应链的能力。
4
产品与文化如何自恰？
1992年进入中国，独立包装的立顿小茶包，仅用五年的时间就完成茶包销售额第一、市场占有率第一。
到2005年，立顿红茶的销售额突破了28亿美元。
2019年立顿茶业务营收达到20.8亿欧元，约合163.3亿元人民币，高于我国2019年top10茶企营收之和(134.5亿元人民币)。
《灵兽》了解到，在2021年，立顿一共在中国市场经营着超过200个产品，涵盖茶包、茶粉、罐装散茶等多个品类，每年卖出约20亿杯茶。数年中一直保持双位数的复合年增长率。
今年10月，立顿日养草本茶就推出了一款茶包新品“神气茶”，即人参枸杞乌龙茶。据了解，这款茶包也是立顿迎合“健康养生”风潮，推出的一款产品
“疫情之后，我们看到消费者对强健身体、增强免疫需求激增，所以我们推出了这款养生茶。”立顿品牌方曾表示。
而中国是世界公认的“茶叶王国”，有3000多年的茶叶栽种史。从18世纪初开始，茶叶就是中国出口商品的第一。
对此，有不少新锐品牌，开始打造类似于立顿的袋泡茶产品，想重新培育市场，吸引年轻消费者。
例如，上个月融资披露的传统茶饮品牌“一念草木中”，成立于2021年2月，是一个新锐中国茶品牌。创始人夏正是一位连续创业者，此前曾任阿芙精油VP。
从公司的产品上来看，主打精品包装茶，同时覆盖限量茶礼盒等。
据《灵兽》观察发现，在不同的茶包中，分别添加了不同的香味，例如，绿茶以栀子花香和果脯香为主，产品打出宣传语为“只闻花香，不见花”，白茶茶包以话梅黑糖香气为主，红茶以桂圆干香气为主，乌龙茶以焦糖香气为主。
对此，一位“老茶客”表示，把中国传统原叶茶最经典、最原始的茶香给覆盖掉了，这哪里还是传统原叶茶？而且茶叶在茶包内，也看不见茶体，也无法从茶芽上作观赏。
另外有网友表示，“和小罐茶一样，又是一款重营销的模式，但是将经典的传统中国茶做成快消品，应该不会长久。”
面对该类新锐品牌，行业观察人士表示，立顿在西方的成功一定程度上得益于它与西方的“快”文化自洽，而茶文化在中国有悠久历史，也一直被当作“慢”文化对待。对于中国爱茶人来说，讲究的是制茶的工序，喝的是慢“功夫”，而不是标准化，更不是快速出产量的工业化产品。
“一些新品牌在打造产品时，应该多考虑产品如何形成文化自洽。而不是为了对标某品牌，而打造产品，做成该品牌的‘影子’，去与之抗衡，最终还是会落寞收场。”行业观察人士对《灵兽》称。
所以，不管新茶饮的风向哪儿吹，作为“选手”，在踏入赛道之前，应该先去做好赛前准备，而不是风往哪吹，就往哪跑。（灵兽传媒原创作品）
