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食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

2021-08-02 14:10:47本站原创 · lingshouke

灵兽按

每次发生食品安全问题,杨国福都道歉整改,但总改不掉“老毛病”。

食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

作者/晴山 ID/lingshouke

▲这是灵兽第1017篇原创文章

还记得海底捞的两种“死法”吗?

海底捞创始人张勇曾经预言过海底捞的两种死法:一种以是迅速扩店面临的管控问题所导致;一种是食品安全出了问题。


中式麻辣烫连锁头部品牌——杨国福近日就被曝出食品安全问题。

这已经不是杨国福第一次在食品安全上出问题了,早在2017年、2018年,杨国福就曾被曝出食品卫生、管理不当等问题。

食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

7月25日,杨国福又被曝出仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等,食品安全及操作极其不规范的问题。

杨国福品牌方虽及时呈上道歉信,表示会停业消杀、整顿。

但有消费者称,道歉很及时,但“老毛病”却改不掉。“食品安全”在杨国福这儿,却成了屡见不鲜的“小事”。

1

每次都道歉整改,但依旧改不掉

近日,有视频博主暗访杨国福麻辣烫发现比较严重的卫生问题。

一是,该门店对试工人员的健康证要求并不严格。暗访者称自己的健康证正在办理,店家表示“没关系”。

二是,门店打烊后,开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存。仓库中遍地老鼠屎,袋装芝麻酱被老鼠咬破,店家却称“不管它、直接放”。

三是,在清洗环节中,店家也说“娃娃菜不用洗,太难洗了”。处理肉类食材时,猪肺也是不清洗,店家表示“直接煮、煮熟切片就行”,煮熟后的猪肺则直接放在地上,店员甚至拿起一块猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁。

食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

四是,这家门店的洗碗布还被用来洗鞋,且洗鞋的水池正是洗菜池。暗访者还发现,门店厨房的风扇上挂满污物,垃圾桶没有盖盖子。外卖接单时,店员会把油墨纸质小票放在菜盆里方便分类。打包台的上方就是灭蚊灯,一不小心蚊虫尸体就会掉在外卖包装盒上。

视频暗访者在7月25日爆出后,当日,杨国福麻辣烫便通过其官方微博发出致歉声明,称目前涉事门店已停业整顿,且公司已派工作人员前往监督,公司将增加全国门店每月消杀次数,持续加大消杀力度。

此次被曝出食品安全问题之前,杨国福也曾多次面临此类问题。

2018年,在广州一家杨国福麻辣烫门店的后厨员工切肉时将双脚放在案台上,脚多次触碰到肉品,同时地面上混有垃圾和食物残渣,卫生状况堪忧。

接下来就是杨国福对事件道歉,并表示该员工是临时工,没有经过严格的考核上岗,目前已被辞退,涉事门店已关闭,并承认管理不当。

2017年3月,有媒体报道在某外卖平台上,北京有27家杨国福麻辣烫存在问题,其中13家未取得食品经营许可证,剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题。

食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

后北京市食药监局介入调查。

2017年8月,有报道称中山市消费者在杨国福某门店吃饭时发现其菜花里有十几条虫子,随后5人出现呕吐症状。

店方则称,青虫经过高温蒸煮后不会对身体造成伤害,拒赔医疗费用。

在大众点评上,消费者在饭里吃出蟑螂、店面看到老鼠等情况也屡见不鲜。

虽然杨国福官网在加盟要求上明确规定“操作和服务规范标准化:管理模式及操作规范严格按照餐饮服务标准执行”,但近年来杨国福麻辣烫被媒体频繁曝出现食品安全问题。

虽然每次杨国福都公告道歉,表示会整改,但却一直改不了,食品安全问题已成杨国福痼疾。

一切都是利益使然。有业内人士认为,加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道,但往往很难实现管理得力,麻辣烫加盟店问题频出,主要还是总部对加盟商监管不足,品牌维护成本高等诸多因素。

食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

据《南方都市报》报道,加盟费用“撑起”了杨国福麻辣烫至少20%左右的营收,另外据杨国福方面反映,一线城市加盟杨国福的启动费用至少需要21万元。

据杨国福公司官网披露,目前,杨国福加盟门店已达6000多家。

这家创于2003年的麻辣烫品牌系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。

2007年,杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司,经12年的发展,于2015年将集团总部设于上海,成立了上海杨国福企业管理(集团)有限公司。

数据显示,2019年,上海杨国福企业管理(集团)有限公司加盟店遍布全国23个省市、400座城市、5500余家加盟店,并对海外市场进行了战略拓展。

虽然连锁门店数量不断壮大,但食品安全问题却一直困扰着杨国福。
有行业人称,如果不能解决这一痼疾的“毛病”,餐饮品牌很可能“成也加盟,败也加盟”。

2

加盟扩张,食品安全成管理难题

加盟是杨国福品牌迅速扩张商业版图的重要手段。

据《灵兽》获悉,关于杨国福最新的加盟政策,从费用来说,加盟费分为三等。北上广深地区、地级市及直辖市、乡镇/县级市每年分别需缴纳25900元、21900元、17900元加盟费,也称为品牌使用费。

其他还包含设备、桌椅、收银系统、首次订货、装修费等费用。张经理以重庆市举例,预估加盟费用在22万~25万元之间。

食品安全“惯犯”杨国福:死不足惜?

与此同时,杨国福麻辣烫官方加盟客服称,重庆、四川等地区属于新开发地区,由专属代理商负责加盟事宜。这对于杨国福麻辣烫来说,属于一次重要的改变。

麻辣烫原本起源于川渝地区,本土麻辣烫也是最符合当地人口味的食物,因此改良版麻辣烫迟迟未能进军这一地区。

不过如今随着其他地区的市场逐渐饱和,川渝等地因外来人口而发生的口味多样化改变,这给杨国福一条侵入本地市场的机会。

以年加盟费21900元的均价来看,杨国福麻辣烫每年从5500余家加盟商处所收的加盟费,就超过1.2亿元。

另外,还有源源不断的原材料采购费,也可算作加盟商卖出的每一份菜品,品牌商都能从中获取提成。

凭借吸金能力,杨国福也早已将自己的品牌进行了延伸。

据工商信息平台显示,与杨国福关联的8家企业中,除了餐饮业之外,还有制造业、批发和零售业、租赁和商务服务业。

事实上,在餐饮行业快速连锁“拓店”,在一定程度上可形成品牌的“护城河”,这也是有些品牌明知加盟会面临着难以管控等问题时,也要冒此风险的原因。

近期,与杨国福一样卷入食品安全问题的还有资本比较看好快餐连锁品牌和府捞面。

同为连锁餐饮品牌的和府捞面店内出现死老鼠,店员随后将其捡起来,直接从出餐口丢回去,引起消费者用餐不适。虽然,和府捞面致歉并回应,门店立即闭店整改,对店铺评估合格后方可营业。但有消费者仍表示,以后吃面时,会考虑要不要选择进和府捞面店。

从目前涉事的餐饮品牌来看,无论是连锁品牌还是个体单店,均存在从业人员健康管理等制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。而这背后折射出的是餐饮企业对于从业人员管理的漏洞。

有行业人士称,从杨国福和和府捞面事件来看,其质量内控体系以及供应链方面仍然不成熟,做得也不够细致,因此才会发生此次事件。

虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度,但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。

另外,随着中国餐饮行业的高速发展,质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等的矛盾已经成为中国餐饮行业的通病。这也严重制约了整个中国餐饮行业进一步升级以及创新。

在一位餐饮从业者看来,食品安全问题会给餐饮企业带来致命的影响,尤其是在疫情后,消费者对餐企食品安全标准、卫生环境要求有了本质性的提升。

正如麻辣烫由街边边摊走进各大高档商圈,由加盟连锁的方式走向全国甚至海外,但若食品卫生安全频现,企业即使第一时间“诚恳”道歉,却依旧改不掉痼疾,品牌在消费者心中也就形成了不良的固有形象。

这样一来,在竞争激烈的消费赛道上,很容易就会被更重视食品安全、口味和创新的新晋品牌所取代。

杨国福品牌已创立多年,并形成一定规模,更应正视食品安全问题,并加强监管。
杨国福,请珍惜自己的口碑和品牌。
(灵兽传媒原创作品)


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