灵兽按
这是一场民生的保卫战，也是一场零售企业供应链的考验战。
作者/十里 ID/lingshouke
▲这是灵兽第827篇原创文章
货源充足！无须囤积！
基地直采！不会断供！
新发地市场因发现新冠病毒暂关停后，北京从上到下又开始了一场民生供应的保卫站，商超企业成再次为这场战役的主力军——超市发、首航超市、沃尔玛、永辉、家乐福等零售企业，均第一时间发布信息，平息部分消费者的抢购心态，并纷纷从外地的直采基地，紧急调拨数千吨果菜等生鲜商品进京，确保北京消费市场的物价和供应稳定。
从6月11日起，北京4天累计新增79人确诊，随着核酸检测人群的加大，预计未来确诊人数还会上升。与此前的纯输入性病例不一样的是，维系北京市民的菜蓝子新发地成为“问题”的起源地——这使得保障果蔬足量且安全的市场供应，将是包括政府和商业企业在内的最重要的任务之一。
根据北京市6月15日当天第二场新冠肺炎疫情防控新闻发布会上介绍的情况，北京各大型连锁商超继续加大蔬果外埠进货量。15日，超市发蔬菜进货400吨，较上日增加120吨；首航采购蔬菜达日常供应的5倍。永辉超市到货1490吨；京客隆从河北、山东等自有基地采购量达到日常的3倍；各大超市均加强了门店价格管控，保证物价稳定，保障市场供应。
这是一场民生的保卫战，也是一场零售企业供应链的考验战。
1
新发地关停后的影响
6月13日凌晨3时，在连续通报多例与新发地农产品批发市场有关的本地新冠肺炎确诊病例后，北京暂时关停了这一市场。
作为北京乃至全亚洲最大的农副产品批发市场，新发地负担了北京约8成的农产品供应。其中，据北京市商务局公布的信息，新发地的蔬菜供应占全市供应重量的约7成。
因此，新发地的关停，直接对北京地区蔬菜、肉类等品类的供应造成影响，其所在的丰台区部分生鲜超市和电商APP更是出现了一定程度的短期缺货。
这也是北京地区继春节之后，再一次面临生鲜流通供应链条上的极大考验。
新发地休市的消息激起了北京生鲜市场的连锁反应。
6月13日下午，《灵兽》观察到，位于丰台区和大兴区的几家大型超市和小型社区生鲜店，有部分门店生鲜货品已经出现断供情况，但也有不少门店货品充足。
缺货的品类主要以叶菜为主，其次是大葱、青椒、香菜等日常菜品，而水果、肉类、海鲜等品类供应充足，没有出现缺货现象。一位门店内工作人员告诉《灵兽》，暂时还不知道缺货的蔬菜何时能补充。
缺货现象主要集中在个体商贩和小型社区生鲜店，在大型超市内，各种商品的供应还算充足，多家超市在卖场内宣传“粮食、蔬菜、水果等货品供应充足，请勿抢购”的消息。
而在春节疫情期间“异军突起”的生鲜电商，似乎没有预料到疫情的反复，13日上午开始，各大生鲜电商开始断货、并出现延迟配送的情况。
由此来看，受到影响的零售们，主要是依赖于新发地这条供货渠道的商家，而新发地关停后，更牵扯到一整条生鲜供应链也随之放慢了节奏。
网传的信息显示，大批量的蔬菜、水产聚集在新发地市场的门口，却没有采购人员敢前往采购，在此之下，新发地也紧急采取行动，将新到的水果、蔬菜都转运至临时交易场地。
可即便如此，新发地市场作为北京生鲜市场重要的流通环节也大受损失，而这个链条上所有的参与者都很难幸免。
不少零售从业者向《灵兽》透露，疫情将会影响基于新发地批发市场采购的企业成本增加，由于进货规模下降，将会影响成本的增加，尤其是北京地区中小商户零售商和北京市场供应链薄弱的连锁生鲜企业都面临巨大的压力。
而供应不稳定，直接影响成本上升，零售价格上涨等情况。
因此在零售端出现蔬菜价格上涨，土豆从2.3元每斤涨到3元，西红柿达到5元每斤，而鸡蛋突破3元大关。
一位生鲜店主告诉《灵兽》，从6月13日早上开始，就有市民大量采购蔬菜，但从岳各庄市场批发的蔬菜在当日并没有大幅度的变化，但市场上却有不少超市出现哄抬菜价的现象。
6月14日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第116场新闻发布会上，北京市市场监督管理局副局长陈言楷介绍，北京市场监管部门对物美、永辉、家乐福等7家大型连锁超市开展提醒告诫。
告诫经营者加强价格管控，保证粮油、肉蛋、菜奶、活鱼、海鲜、水果等生活必需品价格水平稳定，做好明码标价，防止出现价格欺诈、囤积居奇、哄抬价格等不正当价格行为。
另外，值得注意的是，新发地关停将直接影响北京的餐饮市场，因为其餐饮采购大多数来自新发地，目前新发地内大量的人、车和货都困在里面，菜品运输受到影响。
刚刚看到曙光的餐饮从业者，又被浇灭。
一位零售业内人士告诉《灵兽》，当下正是北京本地菜上市的时候，不少零售终端都拥有自己的基地进行采购，因此，新发地的停市对北京市场蔬菜的供应影响不大，短暂造成的抢菜、囤货等情况大都因为恐慌性购买。
2
超市“保供”
尽管新发地蔬菜占全市供应总量70%，但此次新发地暂停运转的同时，北京市内的生鲜供应链条并没有就此断裂。
一方面是北京市、区商务局方面在加大了帮助农产品直采力度。
据悉，在今年2月27日，北京农产品流通协会就公布了198家“点对点”食材、蔬菜供应、配送企业名录。这些公司主要为定点社区提供生鲜商品，受疫情社区管理的影响，这类流通企业的直采比例逐步增大。
另一方面，大部分的生鲜超市早已布局自己的供应链渠道，商超连锁品牌超市发、家乐福、物美、沃尔玛等均加大了产地蔬果商品的采购量，补充北京市场。
疫情发生后，超市发、首航、永辉等北京的大型零售超市，都纷纷行动起来，誓言保证北京市场的供应。
数据显示，各大型商超均已采取多种措施加强货源组织和调运，如家乐福加大从河北蔬菜基地直采量，6月14日蔬菜供应量增加了3倍，超市发蔬菜供应量增加了3倍，物美果蔬供应量达到平时的3.5倍。
一位传统超市负责人告诉《灵兽》，目前各大品类补货有序，备货量也增加到了平时的3倍，蔬果类生鲜商品的配送频次，从过去每天1次增加到2次，保障门店商品的充足。
此外，在生鲜电商方面，美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜均加大了直采供应的力度。
北京市场的充足供应，背后正是农产品流通供应链条的支撑。
而对于“农超对接”这个老生常谈的话题，在过去10年实现了快速发展，这正是各大传统商超加大生鲜供应链投入的结果，实行鲜活农产品的基地直采，在货源商不依赖批发市场，并保证品控和溯源性。
尽管如此，从目前来看部分生鲜零售企业虽然实现了大部分的产地直采，但占比尚未达到100%，新发地仍旧是不少电商和超市主要货源渠道和集散地。
3
不会“重蹈覆辙”
新发地疫情爆发后，很多猜测北京零售市场或许要回到春节时期，出现菜价上涨、断供等情况，但《灵兽》认为，对于这种情况不用担心，这只是短期行为。
回顾在春节期间的疫情，的确对民生保障物资、果蔬等商品供应造成影响，但这主要是企业上游产地和基地采购、运输等方面。
此时非彼时，目前全国的物流已经全部恢复，不像春节期间紧张的时候，同时货源也比较充足，所以在生鲜运输在做好防护的情况下，基本不存在阻碍。
另外，春节由于放假期间，导致超市员工、采购等人手不足，造成生鲜产品成本的增加，或是电商履约能力达不到。
但此前经济得以缓解，复工的工作计划展开，人手短缺的情况完全得到缓解。只是，面对反复的疫情，超市员工的心理建设和防护则是十分必要的，尤其是在供应链链条上的工作人员，这更是牵一发而动全身的环节。
其次，之所以说北京市场的生鲜供应不会受到影响，是因为当下正处在丰收的季节。
进入六月份后，各夏令蔬菜纷纷上市，目前各类蔬菜和水果高产，据媒体报道，北京市除新发地市场之外的其他大型批发市场增加进货量，岳各庄、大洋路等六大批发市场6月14日蔬菜上市量1.5万余吨。占全市蔬菜上市量的比例由新发地市场暂时休市前的21.8%提高到64.7%。
北京市场的物资足够充足，消费者更不需要引起不必要的恐慌。
最后，北京这种区域性的疫情出现，根本不影响整个北京市民的基本生活知识，虽然部分超市出现抢购现象，会有一点点影响，但是很短暂。
如今面对时常反复的疫情，对于各家零售商们来说，如何持续满足市场需求至关重要，这是新一轮洗牌的“大考”因素。
零售企业想要根基站稳，必须打造自身强大的供应链，以应对各种突发情况。只有在上游供应链能力更强的企业，才有更多的闪展腾挪的空间，也才能够更好的满足市场和消费者需求。（灵兽传媒原创作品）
