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新零售餐饮淘汰郎也开始卖菜,消化食材库存?

2020-07-20 09:26:24北京商报 · 赵述评 郭缤璐

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以线上外卖火锅成为新零售餐饮代表的淘汰郎,首次做起了线下生意。近日,北京商报记者走访发现,外卖火锅品牌淘汰郎在线下开了一家名为“淘汰郎火锅食材超市”的门店,出售火锅、烧烤等食材和配料。对于后期的布局规划,淘汰郎火锅食材超市表示将以直营+加盟方式扩张,选址更倾向社区店,瞄准“最后一公里”市场。不过,线下门店成本会比线上高得多,加上目前社区商业市场竞争愈演愈烈,如何实现持续盈利是接下来需要探索的方向。

火锅店开超市

一直在外卖小火锅领域占据靠前位置的淘汰郎开始发力线下市场。

北京商报记者在淘汰郎火锅食材超市内看到,与其线上外卖相比,门店包含300余种食材,包含肉类、蔬菜、烤串、丸子等。除火锅食材,还包括牛排、小龙虾、比萨、半成品菜等中西式的半成品食材,以及底料、用具、小料等。

北京商报记者注意到,店内食材上都标注了日期,而且全部经过预处理。价格方面,延续“淘汰郎”价位较低的风格,肉类产品定价在20元左右。从选址和营业时间来看,门店定位更倾向社区店。该食材超市位于双井附近,周边大多为居民区,营业时间为早上10点至凌晨1点。

对于该门店的定位和规划,北京商报记者联系到淘汰郎品牌运营总经理高悦丰获悉,淘汰郎火锅食材超市定位为社区“后厨房”。目前消费者尤其年轻消费者因工作时间、生活方式特点,去超市或市场采购的时间变少。超市将消费者所需食材、配料以及器具等集合在一家门店。在这一模式门店的日后布局方面,也会侧重于社区店。

对于后续发展,高悦丰表示,淘汰郎火锅食材超市将以直营+加盟双重方式布局。“由于食材超市对于密集度要求会非常高,直营店会在每一个商圈里面作为一个样板,然后辅助周围的加盟门店,形成完整的管理体系和销售体系。预计到今年12月,将完成近800家门店的铺设。”

消化食材库存

线上餐饮转布局线下的确是行业方向,但做超市业态的并不多见。

淘汰郎创立于2015年3月,是一家新零售小火锅外卖品牌。当时免费送锅的99元小火锅外卖模式也成为业内亮点,目前以直营+加盟的方式在300个城市布局了近500家门店。

实际上,外卖小火锅品牌在达到一定品牌效应和客户群后借品牌力转入线下,尤其是布局火锅餐饮门店,这种现象屡见不鲜。而淘汰郎却选择“超市”,这其中成本较低是主要原因。高悦丰告诉北京商报记者,对于淘汰郎来说,食品销售的房子成本要比餐饮房子的成本低很多,所以在选址方面会有更多的选择、更好的位置去布局。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示,零售店与餐饮店有着非常大的差别。在经营许可方面,餐饮门店对设施条件有一定要求,有些位置是不允许开餐厅的,尤其是在社区周边。其次,餐饮门店对卫生设施条件、后厨空间的预留等方面有一定要求,这也意味着成本也较高。同时,对于有些企业来说,跨行业力度比较大,需要企业在各方面有更多的投入,部分企业会结合运营风险、资金运转等因素进行综合考量。

在赖阳看来,线上的销售虽然火爆,但是对于线上生鲜外卖业务来说,从菜品准备到配送过程中,实际上存在一定冗余的储备,而这些储备的原材料很容易造成损耗风险。对于淘汰郎来说,与线下超市结合起来,增加了销售的规模。同时,对于社区中的单个点位,也会有很好的提升。比如对于保质期快到期的商品,可以通过一些降价、促销等措施来实现库存清零,进而避免损失。

成本门槛求解

从淘汰郎食材超市的发展规划不难看出,其将市场瞄准在社区“最后一公里” 上。在业内人士看来,虽然说食材超市这个模式相较于餐饮门店成本较低,但不可否认的是,线下门店总归是比线上的成本要高。

赖阳表示,在接下来的布局中,选址方面应增加一些密度更高、消费者潜力更大的小区去探索。同时,在直营店布局这方面,由于这部分开店成本高,需要人工、租金等成本的运营,所以企业不仅要有一定的覆盖面积,还需要局部市场足够的覆盖深度。增强消费黏性,让更多的消费者愿意进行经常性的消费,才能够维持运营的成本效率。

另外,在接下来的加盟业务上,虽然说加盟模式能够帮助淘汰郎食材超市快速扩张并降低成本压力,但加盟要面临更大的管理难题。此前,不少食品安全事件发生在加盟商身上。刚刚“3·15”晚会上曝光的汉堡王用过期面包做汉堡、鸡腿排保质期随意改事件,根据汉堡王的声明显示,提及的门店为加盟店。在前不久,火锅品牌小龙坎在陕西榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底,销售给消费者食用,涉案地沟油2吨多。

赖阳进一步表示,开放加盟可以降低风险,不少加盟商拥有自有资源,比如有自己的物业,成本比企业本身布局要低得多。但是,加盟店的品质管控至关重要,对于加盟店的重要一点是对其运营的标准规划管理,避免因为加盟门店出现问题而影响品牌的声誉口碑。


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