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虽然上半年拉响亏损警报，但2020年上半年，海底捞仍积极开设新的门店，持续推进海底捞门店的拓展。
两会期间，全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基曾表示，今年的疫情让餐饮业受到重大冲击。如今，这一影响已经体现在餐饮企业的半年度业绩情况中。
7月6日深夜，海底捞发布了一份盈利警告，指出因新冠疫情影响，其预计今年上半年收入同比降约20%，且还将出现净亏损。
海底捞还表示，由于疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动（尤其是餐饮业）面临放缓的压力，其经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。
事实上，今年来，整个餐饮行业都承受了较大的经营压力。CIC灼识咨询咨询经理柴代旋指出，疫情期间，93%的餐饮企业都关闭了门店，其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店。
不过，在餐饮企业大面积关店的背景下，海底捞方面今日向《国际金融报》独家回应称：2020全年拓店计划不会受到大的影响。
经营状况正改善
今年1月28日，海底捞曾发布公告表示，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全，公司决定于2020年1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区（港澳台地区除外）门店营业。此后的2月2日，海底捞再度公开表示，考虑到疫情发展情况，为持续配合疫情防控工作，其于中国大陆地区门店停业的时间延长。
海底捞在业绩预告中称，这一业绩主要就是因疫情的暴发，各国及地区随后实施的防疫措施以及消费场所限制，对集团自2020年1月以来的业务产生了重大影响。
此前，中信建投就曾发布研报称，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。这相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收，将近1/4的净利润。
在此背景下，海底捞曾展开多个方式自救，其中包括提价。3月下旬，海底捞曾上调部分菜品的价格，但此举引起了消费者的普遍不满。随后，海底捞迅速向社会致歉并恢复了价格，称涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。
在昨日晚间的公告中，海底捞表示其一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响，其中包括积极推广便捷的外卖服务及多样化的外卖套餐、研发并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售管道。“此外，本集团亦实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并合理运用信贷融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。”
据其表示，基于各地区防疫部署，2020年2月15日起海底捞外送业务逐步恢复；3月12日起门店堂食逐步恢复，海外各市场也逐步恢复正常运营，集团门店整体运营情况也在逐月持续改善。
《国际金融报》记者整理注意到，2018年，海底捞新开业餐厅为200家，2019年为308家。在2019年的业绩报告中，海底捞曾表示2020年会继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。那么，在疫情影响下，其今年整体的开店速度会否放缓？
对此，海底捞方面今日在接受《国际金融报》记者采访时明确表示，其全年拓店计划不会受到大的影响。
据海底捞方面表示，2020年上半年，公司仍积极开设新的门店，持续推进海底捞门店的拓展。此外，因疫情期间继续合法合规给员工发放薪酬、保障员工就业，以及投入相应防疫防控费用等，公司于2020年上半年的成本并未随着自愿暂停营业而大幅减少。
行业变革被加速
过去的近半年时间，对于本土餐饮企业来说，确实很不容易。
洪明基就曾表示，2020年1月以来，因新型冠状病毒疫情影响，餐饮行业经营陷入困境。全国各地区餐饮门店同比销售迅速下跌，幅度达70%-98.49%，但仍需承担储备食材的过期损失，支付员工工资、租金、外卖送餐平台佣金及相关费用，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施的开销。
柴代旋告诉记者，疫情下，此前大型的餐饮集团虽然损失惨重，但可依仗资本扶持。对于这类企业来说，人力成本和租金成本支出体量巨大，一旦无法开业，其现金流面临断裂风险，但由于企业规模大、品牌效应好，纷纷获得了资本的扶持，度过难关，例如火锅龙头企业海底捞就已获得中信银行和百信银行的联合授信21亿元，老乡鸡也通过中信银行贷款了1个亿。
而对于小的餐饮加盟店和夫妻店来说，柴代旋认为，其受疫情影响则较小。这类店铺运营成本小，并且本身就已开展了外卖业务，随着疫情逐渐好转，其单量也将逐步恢复。“受影响最大的是非品牌连锁的中型餐饮企业。中型餐厅单个店面亏损金额与品牌连锁店不相上下，至少每月5万-10万元的固定成本，然而其背后却没有资金雄厚的集团做背书，损失只能自己承担，独自面临着资金链断裂的风险。”
不过，国家统计局数据显示，5月份，零售业、餐饮业商务活动指数保持在55%以上，其中，餐饮业连续两个月在荣枯线以上。
天眼查专业版数据显示，以工商登记为准，2020年1月1日至5月31日，我国新增注册超过80万家餐饮企业（全部企业状态），单月注册量已经连续3个月突破20万。其中，4月新增相关企业超过27万家，是今年以来增量最多的月份。
有业内人士此前在接受《国际金融报》记者采访时表示，下半年餐饮行业有很多机遇。其中，新冠肺炎疫情淘汰了大量劣质的餐饮企业，相当于实施了餐饮行业的“供给侧改革”，后续整体餐饮行业的发展也会更为健康、规范。
有餐饮企业人士也对记者指出，客观去看，此次疫情倒逼餐饮行业进行了一次规模空前的食品化创新，加速了整个行业的零售化程度。“餐饮行业不仅要保留过去十年，甚至一百年传承的老味道，也要适时迭代更新，包括科技感、价值等。”
柴代旋表示，餐饮零售化，是此次疫情带来的餐饮行业大趋势变化。在将来，全渠道运营将成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力的有效方式，而这背后逐渐完善的新零售体系，可能会是餐饮企业未来发展的指导方向。
