当粽子行业陷入价格战和包装战的泥潭，同庆楼用"餐饮思维"给出答案：好吃，才是硬道理。
作者/花未满楼
ID/lingshouke
当市场低迷、产品老化、行业陷入困局之时，百年老字号给出了自己的答案。
3月29日，以"重塑·重新定义一颗好吃的粽子"为主题的2026同庆楼名厨粽新品发布会在合肥落幕。
面对消费者对粽子"不好吃、不放心"的普遍痛点，同庆楼依托百年餐饮基因，提出了"一颗粽子一道菜"的理念——用餐饮的理念做粽子，推出"中国酒楼菜肴粽"。
这不仅是同庆楼食品板块的一次产品迭代，更是给粽子行业带来的一场革命。
-1-
以"餐饮思维"破局，让粽子回归食品本质
当前，粽子消费正加速向品质化、日常化、场景化升级。
但传统粽子行业却陷入内卷困境——卷价格、卷包装，反而忽略了粽子作为食品的本质：好吃，才是真正的硬道理。
中国粽子行业委员会常务副会长翁洋洋在会上表示，同庆楼跳出了传统粽的思维框架，回归食品本质，以"好吃"为原点，用深耕餐饮数十年的研发实力与供应链能力，为粽子品类注入了全新的价值逻辑——用真材实料与匠心工艺，让一颗粽子真正回归"好吃"的初心。
-2-
真正做到"一颗粽子一道菜"
同庆楼是中华老字号，始于1925年，A股民营餐饮上市企业，深耕餐饮行业数十载的"实力派"。
发布会上，同庆楼副董事长、食品公司总经理王寿凤对同庆楼名厨粽进行深度解析，她提出："用做菜的手法做粽子，用餐饮思维重新定义一颗好吃的粽子。"
围绕这一核心理念，同庆楼名厨粽从工艺、食材、口味上进行全面升级和创新：
其一，菜肴粽——最大亮点。
从原来的高汤粽工艺基础上全面升级，采用"原汁泡米，一次成熟"的工艺，把大酒店名菜融入粽子里，重磅发布了八大菜系的菜肴粽，如上海名菜腌笃鲜粽子、粤式金汤花胶鸡粽子，还有鲜香可口的云南火腿菌菇粽子等。
其二，甜品粽——另一大亮点。
传统甜粽以豆沙、红枣、谷物为核心原料。
而同庆楼大胆引入甜品与糖水的核心概念，推出桂花酒酿粽子、血糯芋泥金沙粽、芋泥麻薯芝士粽子等一系列流心甜品粽。
在包装上更是采用了大胆亮眼的粉色系列——在端午都是绿色、红色的传统色调下，这样的创新设计让人眼前一亮，引起现场众多网红和嘉宾的追捧。
中国连锁经营协会副会长、生鲜传奇董事长王卫也从零售终端视角出发，剖析了消费者需求变化如何倒逼商品创新。
王卫表示，同庆楼名厨粽凭借餐饮品牌的信任背书与"一颗粽子一道菜"的独特产品力，在终端具备天然的差异化竞争优势。
-3-
传承不守旧，创新不忘本
用做菜的手法做粽子，用餐饮的思维重塑粽子品类，不是一次简单的产品上新，而是一场从"传统粽"到"菜肴粽"的品类进化。未来，同庆楼会走进更多人的端午记忆。
在同质化严重的粽子市场，同庆楼的破局之道值得思考：
第一，回归本质。当行业在价格和包装上内卷时，同庆楼选择回归食品本质——好吃。这看似简单，实则最难。因为回归本质需要强大的产品力和供应链做支撑。
第二，餐饮赋能。同庆楼的"餐饮思维"不是概念，而是实实在在的菜品研发能力和供应链能力。把酒楼名菜做成粽子，这不是食品企业能做到的，必须是餐饮企业才能完成。
第三，品类创新。从"传统粽"到"菜肴粽"，这不是口味改良，而是品类进化。这种进化需要跳出传统思维框架，用全新的逻辑重新定义产品。
在消费升级的大背景下，同庆楼的做法给传统食品行业提供了新思路：与其在内卷中消耗，不如在本质中创新。
当行业陷入同质化竞争，谁能回归本质、重塑价值，谁就能赢得市场。这或许就是百年老字号的生存智慧。
