最近一年来，不少头部短视频博主因为直播带货食品而翻车，使公众对食品安全的关注热度居高不下。根据艾瑞咨询发布的2023年《食品饮料行业七大风向》显示，消费者在选购食品时最留意的因素TOP 10中，“品质与安全性”、“口味口感好”以及“无添加剂”位列前三名，与健康相关的因素更是占了50%。
在此背景下，不少头部食品企业开始推进产品的健康化转型，港股上市公司锅圈也在其列。根据公开资料显示，锅圈正在对旗下的百余款产品进行健康化升级，其中包括火锅、烧烤食材等锅圈的传统优势产品，也包括西餐、牛排等新上架产品。
▲锅圈部分在售0添加底料
锅圈产品负责人任书营表示，锅圈将陆续推进旗下产品的健康化，使锅圈食材向有机、地理标志、富硒、高蛋白、低脂肪、低GI、低嘌呤、清洁配料表等方向靠拢。
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产业布局成为健康化升级的底气
从成立以来，锅圈的核心优势始终是完整的食材供应链体系。根据公开资料显示，锅圈目前共有五家食材工厂，分别专注于牛肉、肉丸、底料、虾滑、淡水产品等核心食材的生产加工。同时锅圈与300余家业内头部的食材工厂达成深度合作，其中包括安井，三全等30多家上市公司。
从过去一段时间翻车的头部主播案例来看，其中相当大的比例是由于对供应链的把控能力不足，在生产端出现问题。而锅圈在上游产业的深度布局，使其食品安全标准可以深入到食材原产地，从源头把控产品的品质。
以锅圈旗下的企业逮虾记为例，这家企业专注于虾滑生产，2021年建成投产，之后只用了不到三年的时间便成为国内头部的虾滑单品工厂。逮虾记厂区所处的广西省北海市紧邻着国内四大渔场之一的北部湾渔场。由于工厂采购量足够大且紧邻青虾产区，逮虾记可以从一产环节就入场，对青虾的饲料和养殖环境进行严格要求。
▲捕捞上岸的鲜活青虾
逮虾记相关负责人此前在接受采访时曾介绍过从收虾到产品加工的整个流程：在收虾之前，逮虾记的技术人员要前往虾塘进行多项理化指标的检测；虾在被捕捞上岸后会马上进行覆冰处理，将核心温度降至5℃以下；虾塘捕捞的虾运到工厂后直接被送上生产线，6小时内，当天运抵工厂的鲜虾经过原料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等工序，通过压冰，在5度以下进行储藏；12小时内，当天“出水”的鲜活青虾将全部完成加工，并经由冷链运输送往全国各地。
掌握了上游的核心产能，锅圈可以保障产品安全标准的严格执行。而对于外部的供应商，除了在合作前的遴选环节便提高标准以外，在后期合作过程中，锅圈也制定了一套严格的执行标准。
新华网的报道中曾提到，除国家规定的准入资质外，锅圈食汇还要求生产商通过了权威第三方认证机构的HACCP等食品安全和质量方面的认证，同时与CTI华测检测、SGS制定验厂标准，并通过频率更高的飞行检查，加大对供应商的监督力度。
▲产地及加工流程双重有机认证有机笋
这些严格的执行标准不仅保证了锅圈产品的品质稳定，也促进了锅圈和供应商对更高品质产品的开发热情。这其中一个典型的案例是锅圈的有机笋产品。锅圈通过与供应商极野鲜笋合作制定有机笋产品的加工标准，联合开发了种植及加工过程双重有机认证的有机笋系列产品，获得了市场的广泛欢迎。
锅圈在上游基础设施上的投入，使锅圈可以制定高于行业平均水平的生产标准并严格推行，这成为了锅圈进行健康化升级的底气。
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数字化供应链助力健康产品再升级
在锅圈的商业体系中，除了完备的产业端布局之外，数字化的供应链系统也是核心的一环。根据媒体的公开报道，锅圈通过构建数字化系统打通了一二三产之间的壁垒，使整个食品产业各个环节可以高效流转。在此基础上，锅圈还设计出了以三产带二产促一产的产业融合路径，实现了C2F模式的落地，即以消费端的消费趋势，来指导上游的产品加工和生产。
在食品健康化的大趋势下，这套体系对锅圈的产品升级意义巨大。
任书营在接受媒体采访时，提到了锅圈一款产自福建省霞浦县的海带苗。这款产品是国家地理标志产品，但锅圈在上架这款产品时，并没有在包装上做任何的标注。这源于锅圈过去讷于言而敏于行的产品观，但这种产品理念并不适合当下信息爆炸的消费环境。锅圈通过终端的销售数据了解到消费者对地理标志等健康、品质相关的专业认证感知强烈，于是开始推动商品信息透明化。
“消费者对这款产品的品质反馈都不错，但如果他们在购买时就知道这是地理标志产品，肯定会更有物超所值的感觉。现在锅圈意识到，情绪价值也是消费者的重要体验之一。既然锅圈在产品上已经做了非常多的努力，那就要尽量让消费者感知到。”任书营表示。
▲国家地理标志产品——霞浦海带
如今，这款海带苗不仅在包装正面的显眼位置标注了“产自福建霞浦
中国海带之乡”的国家地理标志产品信息，还增加了推荐的烹饪时间，以及推荐的料理方式等方便消费者后续加工的信息。
另一款非常典型的产品是锅圈的野生笋。这款产品的原产地是四川以及云南的偏远山区，当地自然条件优越，远离污染，是优质野生笋的天然产区。过去这款产品仅在包装上呈现了“高山箭竹”、“火锅笋片”等笼统的产品名，无法充分呈现产品的品质。
今年，锅圈与第三方权威认证机构，牵头起草了“野生原料及其产品认证技术规范”（CTI-PV01/03-YS-2024），从产地、加工、销售等环节，对野生食材的标准做出了详细规范。在此标准通过之后，锅圈的“野生”系列火锅笋产品，成为了第一批带有“野生原料”认证的食材。
▲首批获得“野生原料”认证的食品——锅圈野生笋系列产品
除了协助锅圈团队提炼消费者更关注的信息点之外，C2F模式也使锅圈产品团队更加了解市场动态，真正实现指导上游产品加工和生产的能力，使锅圈可以不断尝试开发符合当下健康化消费观的新产品。
以锅圈今年推出的儿童系列牛排为例，款产品不仅满足中国肉类协会发布的《儿童肉类制品通用要求》标准，还在此基础上强化了要求。比如《通用标准》中要求儿童肉类制品应较同一属类产品减少磷酸盐等限量食品添加剂的使用，而锅圈儿童牛排则未在配料中使用相关限量添加剂。在此基础上，锅圈也强化了相关产品的选材和加工工艺，比如原材料采用了整块牛肉，由工人手工切断筋膜，方便儿童食用。为了使牛排更符合儿童口味，原材料用胡萝卜汁等蔬菜汁进行了静腌。
▲锅圈蔬菜汁静腌儿童牛排
左手产业局部打底，右手数字化供应链加持，手握双重武器的锅圈，在产品的健康化升级道路上走得十分稳健。截至目前，锅圈门店销售的产品中，已经有三分之一完成了健康化升级改造，更多的产品升级已经在路上。锅圈也在通过自己的实际行动，践行自己“搜集全球好食材，世界美味共分享”的企业理念。（灵兽传媒原创作品）
