▲这是灵兽第1439篇原创文章
时机已至小鲜店。
作者/楚勿留香
ID/lingshouke
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三年磨一剑，生鲜传奇终于实现了三年前的一部分商业构想。
2020年初，生鲜传奇提出了“城市模型”的概念，即通过大店（城市市集）、生鲜传奇标准店和小鲜店构建“竞争壁垒”。
彼时，生鲜传奇的着眼点在于如何解决生鲜行业的痛点，提升效率和建立门店可持续的竞争力。
在生鲜传奇创始人王卫看来，简单的跨城市发展和销售规模的增加以及传统的营销采购系统，都不能形成壁垒。“因为它既不能改变生鲜经营中的食品安全问题，又不能避免价格波动，恶性竞争，低毛利等行业顽疾。”
如今，三年过去，小鲜店也将正式对外开放加盟，生鲜传奇团队给出了小鲜店的业绩答卷：2023年，小鲜店业绩最好的门店，经营面积120平方米，平均月销售额达67万元，日均销售2.23万元，毛利率达24.2%。
目前，“城市模型”的构想正一步步实现，小鲜店对外开放加盟，也仅是第一步。
生鲜行业的特点决定了其有很多“劣势”：
一是，虽然生鲜市场规模极其巨大，相关业态众多，但消费者天然不忠诚，很难靠烧钱培养习惯。同时，生鲜商品价格波动大，靠烧钱也无法获得持续的价格优势。
二是，生鲜很多品类具有就近种植、就近采购、就近消费的特点，同时还具有明显的地域生活特点。
生鲜传奇认为，通过打造“城市模型”，这些问题将得以解决。通过“大中小”多业态组合，在一个城市不断细化门店颗粒度，满足不同消费状态，适应不同商圈，匹配相应优势模式，增加门店和区域销售强度。
“原来计划在合肥开1000家生鲜传奇标准店，现在改为50家大店（传奇市集），500家标准店，1000~1500家小店（小鲜店）。”生鲜传奇的一位负责人称。
这样的业态组合，更能细化城市颗粒度，把一个城市彻底做透。
正是在这样的背景下，小鲜店正式面世，2020年8月29日，10家生鲜传奇小鲜店在合肥同时开业。
当时，生鲜传奇相关负责人曾对《灵兽》透露出对小鲜店未来发展的规划，“把线上预售、送货到家要叠加起来，小店就会更有优势。同时，小鲜店还可以开放加盟，但必须基于生鲜传奇自己的供应链加盟，完全自有品牌化，即生鲜传奇可以全面管控，并实现商品的差异化。
三年过去，小鲜店的模式已经成熟，生鲜传奇有了自己的供应链，也通过自有品牌实现了商品的差异化，更可以全面管控，各项条件均已具备。
更为关键的是，早在2022年，这一业态就已实现了盈利。
时机已至，生鲜传奇小鲜店第一届加盟招商会将于3月12日在合肥滨湖富茂大饭店举办。毫无疑问，此举也将让生鲜传奇的触角向更小社区延伸，离消费者更近。
小鲜店负责人王锐对《灵兽》透露，“小鲜店业绩最好的门店，日均来客数约为900人，客单价达25元左右。”
目前，小鲜店已经迭代到了第四代模型，模式和运营体系已完全成熟。
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2020年小鲜店初创时，经营面积在60-80㎡，500个左右的SKU，其中300个固定的基本款商品，剩余200个SKU可以根据门店情况进行差异化配置。
彼时，这500个SKU，是与生鲜传奇标准店共用一个包含3000支SKU的商品目录中精选出来的。商品配置围绕消费者一日三餐，生鲜销售占比达80%，同时，还销售酱油、醋等调味品、乳制品及饮料。
如今小鲜店早已迭代进化。
不但SKU数扩展为800-1200个左右，门店面积也从最初的80平方米，扩展为为80-120平方米左右。
当然，小鲜店仍以生鲜为主。门店的品类结构是在满足固定搭配的生鲜商品基础上，对剩余空间进行常规商品的补充，常规商品主要是粮油、调味品和饮料。
王锐表示，小鲜店目前门店数量近100家，外加盟门店占比已经超过50%。同时，占比还在不断扩大。“门店经营面积要求在80-120平米左右，目前门店经营平均日销售可做到9千元左右，毛利率在24%左右。”
此外，王锐还透露，小鲜店加盟店的平均日销售也达到了1.2万元，平均毛利率在24.5%，来客数平均在570人左右，客单价达23元。
小鲜店能够实现盈利，源于标准化、供应链能力和多年的口碑。
一是，小鲜店选址更灵活。
因为小鲜店定位于做“小区门口更好的菜市场”，全方位解决消费者一日三餐的健康饮食需求，因此选址在成熟的优质小区，距离小区门口最近的铺位为最优。
“小鲜店对选址有自己选址模型，在选址开店中就规避了大量隐性问题，开店成功率高。 ”王锐称。
此外，门店的用人简单，大量后台的加工产品，使门店可以用更少的人来管理，节约经营过程中最大的成本部分。
一般，平均需要2-3人就可以经营一家小鲜店。
此外，小鲜店高度信息化、自动订单、智能分析、手机端操作等，简单易懂，员工很容易上手。
二是，产品护城河。生鲜传奇自有品牌的产品得到了顾客的一致认可，商品口碑很好，很多产品是顾客专门过来买。
三是，生鲜传奇拥有完善的供应链优势和标准化管理体系，可以快速规模化复制，小鲜店也正是借此实现了快速复制。如今，小鲜店对外开放加盟，将这一能力更大程度的释放。
四是，生鲜传奇在合肥深耕多年，一直坚持做好服务和口碑，因此其品牌也得到了顾客的一直好评，品牌价值凸显。
这些就是小鲜店能够快速实现盈利的最主要原因。
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当然，这也与生鲜传奇的不懈支持，密不可分。
近些年，生鲜传奇一直在重点打造后台，让生鲜传奇成为了一家零售类科技企业。
生鲜传奇拥有完善的自有品牌产品体系，成为其最强大的护城河。既避免了与同类门店的恶性竞争，也为毛利率提升做出巨大贡献。
在生鲜传奇的门店，自有品牌商品的销量占比在2022年的就达到了50%。
此外，强大的物流配送中心，提供了强大的支持。让门店一个商品也能配送，一把青菜也是打包好送到门店的，让门店极大的减少了人员，节约了大量的人员成本，让门店盈利更加简单。
早在2019年7月，生鲜传奇加工中心的投入使用，极大提升了生鲜传奇标准化的能力。同时，加工中心能够弥补超市原有供应链的不足以及提供差异化产品，解决企业商品质量和食品安全问题。
2023年，生鲜传奇的加工厨房还增加了预制菜和部分熟食品类。随着小鲜店对外加盟的正式开放，门店必然越来越多，这将很大程度地提高加工中心的产能和摊销成本。
更为关键的是，生鲜传奇自主研发的软件系统——哪吒系统，不仅让门店实现了无纸化办公，员工更可以凭借一部手机就实现了管理门店，所有管理系统下单、验收、退货、数据报表都在手机上面完成，工作效率更高。
无论是生鲜传奇标准店、市集店，还是小鲜店，都是围绕厨房为消费者提供一日三餐的解决方案，包括提供新鲜食材等。
选址也都在小区门口，这可以让周边居民更近距离地享受到新鲜、健康的食材。同时，生鲜传奇在后台建立有检测室，每天对所有的生鲜商品进行全检测，保障了食品的安全。这些都为小鲜店赢得了良好的口碑。
从某种程度上讲，小鲜店未来的主要竞争对手将是社区团购、个体的夫妻菜店等。
王锐表示，小鲜店未来主要是以加盟为主要发展方向，核心发展80平方米左右的小型业态门店。
从社区生鲜发展趋势看，微型化、深入化将是社区生鲜店的发展方向之一。未来，社区生鲜将进一步深入小区内部，甚至到楼下，同时也辐射更小的群体。
“未来，规划在合肥区域开出1000家小鲜店，发展到一定密度后，也会考虑区域合作加盟，目前在试点中。”王锐称。
一个800户左右的小区就可以养活一家门店，这就是小鲜店可见的市场空间。
小鲜店一直在进化，并不断满足消费者对便利化、标准化、智慧化、品质化的需求。未来，小鲜店将大有可为。（灵兽传媒原创作品）
