但，做生鲜易，做好生鲜难。如果不能面面俱到，不妨舍九取一，摸透本质，重点品类逐一突破，直至掌握整个生鲜经营的基本功。比如，猪肉经营的魅力在于“分割变线”，其本质是“分级”。猪肉操盘手、刀手需根据不同季节、不同节日、不同天气，针对不同品质的到货商品和现有刀手分割水平，进行“分割毛利测试表”的测算后，再合理定品、定价，让不同收入的顾客全天候买到适合自己的商品。民生价格、以量取利，来客数自然稳步提升。蔬菜经营的本质是营销。质优、价廉就能起量，采购的专业能力是关键。举个例子：在西宁的零售区域龙头“青海一家亲”，你可能会看到这样一个独特的场景，当日其他超市、农贸市场菠菜卖3元/斤，但青海一家亲却可以做到以1.5元/斤，大批量陈列在“折价区”售卖，且质量比竞争对手正价区的更好，还能有20%-30%的毛利。一家亲的采购人员会通过对天气、批发市场来货量、甚至主干道交通状况等因素综合分析，预判商品价格变化，在批发市场的价格波动中去“锁定当日爆品”。通过采购对市场的精准把握，把“折价区”变成了“爆品区”。这样的操作在青海一家亲可谓“稀松平常”，从而奠定了一家亲在区域超强的竞争力，这就是经营基本功的魅力，值得反思、借鉴。水果经营的本质是促销，做好营销五部曲尤其关键。即：1、试吃；2、叫卖；3、店教（产地介绍、功能推荐、极致服务）；4、扩大陈列；5、被动特价。通过大单品突破，带动整个品类释放。因此，要做好水果品类，就要想尽办法打造更多百万月销单品。这些基本功我们做到了吗？如果还有欠缺，那太棒了，这就是我们逆风翻盘的机会。
2023年，灵兽传媒与生鲜教练团队“鲜行”共同打造“生鲜优才计划”，旨在为零售行业培养一批基本功夯实，能落地、有增长的生鲜人才。5月23-26日，灵兽生鲜优才计划——蔬菜班率先在东莞开课。
