全家:再见,16:00 饭团

时间:2019年01月30日 信息来源:本站原创

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作者:花未满楼

全家:再见,16:00 饭团

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将食品安全的管理提高到同行难以企及的高度——全家的做法,或许会给整个便利店行业的商品质量管理带上一个新台阶。

1月24日,全家宣布,全国超过2500多家门店即日起升级食品效期管理机制,将原本运用于部分鲜食的标签预警机制,全面扩大至7天以内保质期的所有鲜食商品,比如盒饭、饭团、三明治等,以及面包、甜品、水果、沙拉等等。

零售从业者都应该明白 ,这样的食品安全管控标准,对于一家企业在运营过程中管理难度的加大,可想而知。

《灵兽》了解到,全家的标签预警机制是通过智能化系统,监测商品标签数据,确保过期商品在门店无法售卖。简单而言,就是除了保留原有的人工监管机制,还加上了技术手段,确保短期鲜食品类商品上不出现食品质量的任何意外。

据了解,全家要求门店每天定时人工检查,并不定时派出督导,抽查门店报废记录。 “我们每天都会按照公司要求对食品类商品进行排查,提前下架临期商品,不敢懈怠。”全家店员介绍道,而现在,通过智能化管理和人工检查双管齐下的模式。“一些保质期较短的商品如盒饭、饭团等,临期前一小时,无法在收银台扫码结账,不能贩售。”

具体一点说,一个保质期在当天16:00的饭团,全家便利店的员工在15:00前就会从货架撤下该商品,POS机端15:00也直接锁定该商品,不能进行销售,双重把关确保食品安全。

这样“双保险”的严格标准,在中国零售业尤其是便利店行业中,全家应该是第一个“吃螃蟹”者。据了解,全家在这方面处于国内领先水平,其他便利店品牌尚不能做到以智能化手段强化食品保质期管理。

“全家一直很安全。”全家相关负责人表示,从现在开始,全家已经变得更加安全。

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对零售企业而言,怎样凸显食品安全的重要性都不为过。因为它直接关系到消费者对于一家企业的品牌信任度。

前不久,新零售企业盒马鲜生被曝出数次食品质量问题,在社会上引起轩然大波,并被上海市市场监管总局和国家市场监管总监通报——盒马CEO侯毅公开致歉,上海总经理被免职。盒马还表示将招募消费者担任服务监督员。

《灵兽》不止一次强调,很多食品安全问题其实不能将板子全打在零售企业身上。零售终端的委屈也就在这里——不合格的食品很多时候并非卖场问题,而是从监管和生产上游开始就没有严格把控。当然,出现食品质量问题至少在一定程度上表明管理上存在漏洞。

比如,盒马鲜生自有品牌“日日鲜”系列蔬菜、猪肉、鸡蛋、鸡肉、菌菇产品都实现了全程动态化的食品安全追溯。但出现食品质量问题的恰恰不是日日鲜系列的商品。

事实上,中国的食品安全问题层出不穷。就连百年老店同仁堂,也在2018年底被曝将大量过期、临期的蜂蜜回收,让业界大跌眼镜。

前不久,一家自媒体评测机构称全家个别门店存在销售过期食品问题。但全家发布声明称,全家第一时间已内部自查,未发现贩售过期食品。“在自查过程中,我们也发现一些蓝莓评测文章提及门店的内部录像出现可疑人士异常购买行为。蓝莓评测文章内容不能完整反映事实真相,全家将进一步核实,并通过法律手段保障合法权益。”

全家当时在声明中还表示,将全面升级现有食品效期监控系统,增加提醒周期,持续强化食品效期的管理。

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显然,无论是从杜绝门店的商品临期问题,还是防止“可疑人士”的异常购买行为,严格化管理+智能化技术才是这最佳解决方案。

全家负责人告诉《灵兽》,此次全家主动升级系统,费用均由总部承担,无论直营门店还是加盟门店,都秉承一致的管理模式,提供安心、安全的商品给消费者是全家的重要目标。

科技赋能在食品安全的管理上,从技术上已日趋成熟,但无疑会加大企业在运营的难度和流程上的复杂。当然这同时也是一笔不小的投入。不过,对于提升企业形象和用户忠诚度的战略意义,不可估量。

全家在食品安全管理上的最新做法,为门店的一线工作员提供了更完善的技术支持,这一举措也得到了加盟商的欢迎。“我们一直兢兢业业做好顾客服务,提供优质商品。此次,面包、甜品等更多商品纳入标签预警机制,对门店运营是莫大的助力。” 全家便利一家加盟店的店长说。

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1天保质期和7天内保质期的商品是便利店的特色商品,也就是便利店最核心的鲜食品类,这类商品消费频次高、复购高、毛利也不错,销售占比平均在40%左右——一些国内小型的便利店这一比例则大多在10%~15%,主要原因是自身经营实力不足导致。

因此,保证鲜食品类的质量,是便利店赢得市场和消费者的重中之重。

也正因为如此,全家从一开始就建立了食品安全监督管理体系和制度,“消费者费者长期以来的信任是对全家而言是宝贵的无形资产,是无法用金钱衡量的品牌价值。”全家相关负责人表示。

客观地说,全家是中国市场上最受消费者欢迎以及行业普遍肯定的为数不多的便利店企业之一。别的不说,单就引每年保持超过2500款商品、每年70%的商品更新的能力,而且无论是其推出的湃客咖啡等自有品牌,还是椰子冻等网红商品,都受到用户的追捧,其商品经营能力的确让同行艳羡。

为了提高门店效能,按时准确下架临期商品,《灵兽》了解到,全家门店的三明治、盒饭等鲜食是一日两配,并贴上绿色和橘色两种颜色的标签来管理,绿色表示当日23:00必须下架,橘色标签表示当日16:00要下架,店员会按照操作规范对临期食品进行1小时前下架处理,且商品下架后,店员会将报废编号输入电脑做好报废记录,并在监控下分拆报废商品。

而对于需要低温保存的短保质期商品,全家门店每天至少3次人工检查,常温商品每台货架每周也会做例行检查,遵循管理要求下架临期商品。此外,全家还会并不定时派出督导,抽查门店报废记录,严格把控每一个环节。

全家新闻发言人也表示,全家依循内部食品安全监管体系和制度,严格管控食品效期。未来会持续利用领先于行业的智能化管理,将更多商品纳入标签预警机制,把安心的商品、便捷的服务带给广大消费者。

中国的食品安全问题任重道远,中国零售企业在破除商品质量管理难题上也同样任重道远。所以,智能化的食品预警管理不应该只是全家一家零售企业采用。那么,问题来了,这样一个能让商品更安全、消费者更放心的方案,会成为行业的通用规则吗?且让我们拭目以待。


(作者:lingshouke 编辑:lingshouke)


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